蒸碗，因食材放入碗中蒸熟而得名。蒸碗深受古城西安人民的喜爱，尤其在过年期间，家家户户基本都会备上蒸碗，有客人来的时候，端上事先准备好的凉菜，熘[liū]上两个蒸碗，就是红红火火的一顿大餐。蒸碗大多软烂酥香，比如条子肉，碗底有垫菜，上扣八片颤巍巍的五花肉，条子肉肥中带瘦、晶莹透亮，夹馍吃最香。陕西蒸碗里最受欢迎的是：条子肉、小酥肉、黄焖鸡、四喜丸子、八宝甜饭等，不仅在年节期间有售，平日里各大饭店也可以单点。

小酥肉以嫩滑爽口、肥而不腻著称。西安回坊最有名的小酥肉，选用上好的秦川牛里脊肉制作，蒸好的肉用搪瓷碗盛装。游客品尝完美食，从回坊出来，游走在大皮院里，阳光从枝间洒落下来，斑驳的色彩和脚下细碎的影子令胸中充盈着雄壮的诗章，古城西安的丰腴都融合在这碗扎实的小酥肉里。

小酥肉

原料

里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

制法

1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。

2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。

3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。

4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。

特点

嫩滑爽口、肥而不腻。

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