蒸碗，是陕西的传统美食，因食材放入碗中蒸熟而得名。蒸碗深受古城西安人民的喜爱，尤其在过年期间，家家户户都会备上蒸碗，有客人来的时候，端上事先准备好的凉菜，熘[liū]上两个蒸碗，就是红红火火的一顿大餐。

蒸碗大多软烂酥香，比如条子肉，碗底有垫菜，上扣多片五花肉，条子肉肥中带瘦晶莹透亮，夹馍吃最香。陕西蒸碗里最受欢迎的是：条子肉、小酥肉、黄焖鸡、四喜丸子、八宝甜饭等，不仅在年节期间有售，各大饭店里往往也可以单点。

条子肉是陕西的地方传统名菜，以猪五花肉为材料，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

条子肉

原料

带皮五花肉、甜面酱、大葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、酱油、冰糖、植物油。

制法

1.将肉冷水下锅，加入2汤匙料酒、适量姜，大火烧开煮30分钟，撤去浮沫，随后将肉捞出，控干水分。

2.在锅内加入2汤匙植物油，肉皮向下用小火煎到肉皮变硬、金黄即可。将煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的肉片。

3.在大碗里抹上甜面酱，将切好的肉片皮朝下放在碗里，加入备好的调料。大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖。

4.在蒸锅里放好水，把肉放在蒸屉上，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在盘子上即可上桌。

特点

色泽酱红油亮、汤汁黏稠鲜香、口感软烂美味。

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