蒸碗，是西安的传统美食，是食材放入碗中蒸熟，蒸碗因而得名。蒸碗深受古城人民的喜爱，尤其在过年期间，家家户户都会备上蒸碗，有客人来的时候，端上事先准备好的凉菜，熘上两个蒸碗，就是红红火火的一顿大餐。

蒸碗大多软烂酥香，比如条子肉，碗底有垫菜，上扣八片颤巍巍的五花肉，条子肉肥中带瘦晶莹透亮，夹馍吃最香。陕西蒸碗里最受欢迎的是：条子肉、小酥肉、黄焖鸡、四喜丸子、八宝甜饭等，不仅在年节期间有售，各大饭店里往往也可以单点。

四喜丸子，陕西传统名菜之一，陕西常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。我国数省都有这道名菜。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

四喜丸子

原料

猪肉馅、鸡蛋、荸荠、馒头、生菜、葱姜末、葱姜片、老抽、料酒、生抽、花椒大料、淀粉。

制法

1.猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。荸荠去皮，剁碎；馒头切小丁。肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油、干淀粉，其间加入少量清水一起搅打，沿一个方向搅打至上劲。然后加入荸荠碎和馒头丁，搅匀。

2.将肉馅团成丸子。锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁渐少，然后捞出丸子放入铺了生菜的盘中。

3.锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，将汤汁浇在丸子上即可。

特点

红润油亮、肉丸软糯、汤汁鲜香。

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