《说文解字注》载：“炙，炙肉也。”唐代烹调方法中炙品占重要地位，韦巨源宴请唐中宗的“烧尾宴”，就有五六款炙品，元忽思慧《饮膳正要》为皇帝精选的“聚珍异馔”中，也有炙羊心、炙羊腰等。明清两代，无论是宫廷御宴或市肆筵席，炙品是作为头道菜而上桌的。

西安烤肉借鉴新疆烤肉，又经过自身的发展，形成了自己独特的风味特点。没有新疆羊肉串的体量，但是肉串小却更易入味，西安烤肉独创发展的酱料风味各异，自成一派。

西安烤肉除了风味独特的酱料之外，还有丰富的种类可以选择，上世纪八十年代，从业者研究学习新疆烤肉技法，觉得从选材上，选用去骨精肉后，剔除的筋膜部分弃之可惜，遂用来穿串烤制，逐渐发展成西安特色的烤肉筋、烤板筋等，风味一绝。

西安烤肉

原料

牛羊肉、牛板筋肉筋、孜然、辣椒面、黄酒、酱油、姜末、五香粉、精盐、花椒面、胡椒粉。

制法

1.用黄酒、酱油、姜末、五香粉和盐将肉腌好；

2.将腌好的肉穿在铁签子或红柳枝上；

3.将肉串在炭火上翻烤，撒上孜然、辣椒面、精盐、花椒面、胡椒粉，也可刷食用油或辣酱，翻烤熟后，即可趁热食之。

特点

色香味美，肉香扑鼻。

【我们尊重原创，也注重分享。版权原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将第一时间删除。分享内容不代表本网观点，仅供参考。】