蘸水面是陕西风味独特的传统面食小吃，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名，深受人们喜爱。

蘸水面

原料

面粉、西红柿、食用油、鸡蛋、豇豆、辣椒面、蒜、葱、姜、花椒、十三香、盐

做法

1.冷水中加盐和面，面不要和的太硬，盖一块湿布饧[xíng]面，饧好后将面切成条状，加点食用油，继续饧一会；

2.辣椒面里加盐和十三香搅匀，将蒜加点盐捣成泥，将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里；

3.将葱切段、姜切沫、西红柿切小块，锅中加入油烧热，加葱段、姜沫、花椒炒香，加西红柿块炒出水，再加十三香，加入水烧开，加入少许盐，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再烧开后关火；

4.将条状面压扁，一根根扯成长条，面条要稍厚一点、宽一点；

5.空锅放水烧开，将扯好的面条放入煮熟，临出锅时加点豇豆（也可用菠菜或其它绿叶蔬菜），将面汤和面一起盛到大盆里；

6.将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，将面条夹入碗中，即可开吃。

特点

面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。

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