陕西特色面食十分多样，在西安高陵区，就有一种特色面食叫手工搓搓。粗细均匀的搓搓，在小香葱的点缀下，再经热油一泼，瞬间香气四溢。

油泼手工搓搓

原料

面粉、食用油、豇豆、青菜、小香葱、辣椒面、蒜、姜、鸡精、盐、醋、生抽

做法

1.冷水中加盐和面，面不要和的太软，盖一块湿布饧[xíng]面，饧好后将面擀成约1厘米厚的面饼，再切成1厘米左右的条，撒上面粉防止粘连；

2.取出一根面条，用左手拉住一端，用右手掌心上下搓动，搓好一节后换下一节，直至整根面条都搓至粗细均匀，搓搓粗细可根据个人喜好决定；

3.将豇豆、青菜清洗干净，并把豇豆切成段状，将小香葱切成葱花、蒜和姜切末；

4.空锅放水烧开，将搓好的面条放入煮熟，临出锅时加点豇豆、青菜；

5.碗底放入鸡精、盐、醋、生抽，将煮熟的面条和豇豆、青菜捞入碗中，在上面撒上葱花、蒜末、姜末和辣椒面，辣椒面一定要在最上面；

6.锅中加油烧至油温高一些，分次将热油浇在辣椒面上，搅拌均匀即可食用。

特点

面条筋道爽滑，颜色搭配分明，味道香而不辣。

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