西安的地软包子，堪称“乡野一绝”，实属来自大自然的馈赠。地软是西安等陕西人的叫法。陕西农村有不少关于地软的民谣：“地软地软，美味佳餐。天天吃地软，胜过活神仙。”“正月二十三，老驴老马歇一天，婆娘女子转沟弯，提着笼笼拾地软。”

地软的民间叫法很多，又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮、地皮菜、地见皮、地踏菜、地皮木耳、假木耳等。颜色和形状都非常像黑木耳，生长在乡野间的阴凉、潮湿的野地里、山坡上和河沟边的小草里。它是一种真菌和藻类的混合生物。一般不下雨、不仔细看，还看不见，只要经雨水一淋，地软就吸水涨大而出现。

一旦太阳出来不下雨的时候，地软就会萎缩枯黄，很难发现。在刚下过雨后，人们把涨大后的它拾回来，用水洗净后晒干，食用时先用热水泡开，做包子馅。西安人喜欢将地软和豆腐、粉条、韭菜、鸡蛋等，配合在一起做包子馅，经过和面（发面）、制馅、成形、蒸制成地软包子。

西安用地软做肉包子的不多。但有用它炒菜、凉拌、做汤羹的，也很好吃。在西安很多卖包子的店铺或大酒店饭店里，几乎家家都有“地软包子”这个素包子品种，味道极为不错，烤着吃更香，大家来西安一定要尝尝。

地软包子

原料

面粉、地软、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油（或菜籽油）、香油等

制法

1.面粉加酵母，温水加泡打粉和成发酵面团待用；

2.葱切末，地软洗净剁碎，豆腐蒸熟切丁。熟猪油（或菜籽油）烧七成热下葱姜煸出香味，倒入豆腐丁，加调料翻匀倒入地软再加香油拌匀成馅；

3.将发酵好的面团揉匀，再搓条揪成每两3个的剂子，压皮后包入馅心成带褶的包子生坯，上笼蒸熟即成。

特点

松软清香、味道独特、清淡利口、营养丰富。

【我们尊重原创，也注重分享。版权原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将第一时间删除。分享内容不代表本网观点，仅供参考。】