小麦面煎饼是西安等关中地区的传统美食之一，小麦面煎饼制作方法的创制年代难以考证。十三朝古都西安等关中地区土质肥沃，自古盛产小麦，人们以面食为主。至于小麦面煎饼的起源，有学者认为是在古代战争中无意间发明的。

古代军队打仗期间行踪不定，携带的小麦面粉等军粮，被雨水淋湿浸泡，有些已经发酵变酸。为了果腹，有兵卒便将那些已经成为糊状的面粉摊开，以便快点晾干。有饥饿的兵卒实在等不急了，直接拿起来在火堆上烤熟后吃了起来，这就是最初的煎饼。后来就用烙烧饼的鏊[ào]子摊烙煎饼，如今西安等关中地区多用平底锅或电饼铛[chēng]摊烙煎饼。烙成的煎饼形态似软猪皮，可厚可薄，方便折裹。西安人常用煎饼卷酸辣土豆丝、鸡蛋炒辣椒等食之。

小麦面煎饼创制年代虽难以考证，但“煎饼”一词的使用可见于古籍中。东晋陇西安阳（今甘肃渭源）人王嘉《拾遗记》：“正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”宋代李觏诗：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆[qiān]任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”

煎饼

原料

面粉、盐、鸡蛋、韭菜、葱（或嫩花椒叶）、菜籽油

制法

1.面粉加切碎的韭菜、葱花（或嫩花椒碎叶）、盐、鸡蛋，制成面糊糊；

2.将平底锅刷上菜籽油，锅热后，倒上一大勺面糊，摊平摊匀；

3.面糊凝固后，翻面再烙。

特点

面香扑鼻、风味清新、鲜香软绵、舒爽美味、营养丰富，深受人们喜爱。

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