西安的乡间美食滋卷，是陕西乡村农家特色小吃。又叫：纸卷、子卷、菜卷、孜卷、鸡脖子等。在陕西方言里，滋、纸、子、孜的读音基本相同，恐怕只有“滋”更能表达出这种卷食的特点来：滋卷，滋养滋补、有滋有味的卷子食物也。

滋卷跟饺子一样，有面有馅、有菜有饭。不过做滋卷比做饺子省事，不用一个一个慢慢地包，很容易上手。做滋卷是将和好的面团，擀成像纸一样又大又薄的面皮，卷入馅，切成段，上笼蒸熟即可。在西安城乡做素馅滋卷的为多，做肉馅的少。可做成韭菜鸡蛋馅、韭菜豆腐粉条馅、韭菜粉条馅、韭菜豆腐大肉馅、韭菜虾肉馅等可荤可素、可名贵可家常的美味滋卷。

滋卷不但好吃有营养，而且不用担心长胖。滋卷中的菜蔬和作料，能最大程度地还原它的鲜香，滋味无穷。近年来，滋卷开始被引入宴席。只要想吃，随时便能自己做，也可以到西安的美食街区巷陌里，周边区县的农家乐里，去品尝这乡村田园美食。

滋卷一年四季皆可制作食用。尤其在“春色满园关不住，一支红杏出墙来”的春天，万物复苏，一派生机盎然。在没有人不为之惊叹的乡间田野里，更诞生了很多野菜，有荠菜、马齿苋、刺荆菜等，用它们做出的野菜滋卷独有清香和山野味道，敬畏这大好的春天，犒劳自己蠢蠢欲动的味蕾。美哉！乐哉！悠哉！

滋卷

原料

面粉、鸡蛋、粉条、韭菜、香油、食用油、十三香、盐、蒜茸、香醋、生抽、辣椒面、白芝麻

制法

1.辣椒面、芝麻、蒜茸油泼，加香醋、生抽、鸡精、十三香、盐调成蘸汁；

2.鸡蛋炒熟晾凉剁碎，韭菜切末，粉条切节，全部倒人盆中，加盐、鸡精、十三香、香油拌成馅待用；

3.面粉和成硬面团，揉光，擀成薄片，倒入馅，均匀拨平，顺长卷成圆柱体，切成段，蒸六分钟即可。

特点

风味特点：皮薄馅大，咸鲜适口，蒜香味浓。

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