陕西油糕品种多样。但最名贵、最高档、最神奇的品种，非泡泡油糕莫属。这道奇异名点泡泡油糕，薄如蝉翼，轻如白纱，入口即消，实乃巧夺天工、奇异无比，被称为“厨房里的魔术”，它就是唐代《烧尾宴》食单中记载的“见风消”。

一说：“烧尾宴”食单中记载的58道美食之一的“见风消”，就是当今泡泡油糕的“祖先”。唐以后，善做“见风消”的宫廷御厨流落市井、市肆后，“见风消”传入民间，经历代相传至今。

二说：公元618年唐王朝建立以后，在距西安几十公里的今三原县北部塬区，先后兴建了开国皇帝李渊，以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的陵园——献陵、庄陵、端陵。这里附近有个村子便成了唐王室拜陵、狩猎的重要场所和往返休息之地，人称“王店”，随之形成了物资交流、繁华兴旺的“王店集市”。一次，唐太宗李世民去王店狩猎，太监在附近找了一个炸油糕的小吃铺，炸油糕的老汉听说是做给皇帝吃，既忐忑，又紧张，在和面时，把油放多了。没想到，放进热油锅里一炸，起了大泡，一种油糕新品种诞生了！端上桌来，太宗还没来得及吃，一阵风吹来，油糕就碎（消）了，咋这样弱不禁风呢？唐太宗品尝之后，竟连连称赞：“好、好、好，见风消！”并将其钦定为宫廷食品。于是这种油糕，得以广泛流传，也叫“见风消”了。

泡泡油糕

原料

面粉、熟猪油、水晶馅、精炼油。

制法

1.面粉蒸熟过箩备用；开水加熟猪油搅匀，使水油相融合，成乳白色时，将面粉倒入锅内，搅匀后离火，焖熟后取出晾凉，分次加入舀出的开水，反复揉搓。

2.面团搓条，揪成25克的剂子，压扁包入水晶馅，按成扁圆形生坯。

3.锅上火加油烧六成热下生坯，并及时用筷子翻身，起泡后推向浅油处，约2分钟左右即成。

特点

色泽乳白，表面起泡，有如轻纱蝉翼，皮酥馅甜，外形美观，入口即化，启齿则散。

名店推荐：三元老黄家

三原县老黄家创建于清末年代，是一家具有悠久历史的百年老店。主要经营三原名小吃和陕菜，金钱油塔、泡泡油糕、疙瘩面、玛仔煮馍、珍珠饺子等几十种脍炙人口的名小吃和菜品均由三原名厨料理，选料考究，制作精良。自1983年千层油饼荣获陕西名贵食品称号后，又于1995年推出“三原套餐宴席”，在国内外享有较高的声望。1998年荣获“陕西名贵小吃”，2001年荣获“陕西名小吃”，2003年荣获“中华名小吃”。

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