科技名词

缓冲溶液

buffer solution

定义：能抵消少量外来物质的影响，保持体系的某种特征量不发生显著变化的溶液。

学科：化学_分析化学_化学分析

相关名词： pH值 酸碱滴定 缓冲容量

【延伸阅读】

在化学分析中，缓冲溶液主要指金属离子缓冲溶液（控制某金属离子或配体浓度在一定范围）和酸碱缓冲溶液（对溶液的酸度有稳定作用）。

在一些配位化学反应中，为了降低副反应的发生，需要借助由配位化合物和配体组成的金属离子缓冲溶液。

酸碱缓冲溶液一般由浓度较大的弱酸及其共轭碱组成，向这类溶液中引入少量的酸或碱，或对其稍加稀释时，溶液的酸度基本保持不变。此外，浓度较大的强酸溶液、强碱溶液也可作为缓冲溶液，因为强酸溶液中H+或强碱溶液中的OH-浓度较大，增加少量的酸或碱不会对溶液的酸度产生大的影响。显然，强酸、强碱溶液只适于做高酸度（pH＜2）和高碱度（pH＞12）时的缓冲溶液，它们对稀释没有缓冲作用。

酸碱缓冲溶液在化学、生物化学和临床医学中，是维持生化反应向特定方向进行的重要因素。生物要维持生命活动，其pH必须保持在一定范围内，否则就会导致死亡。在生物来源的物质中参与pH控制或构成缓冲体系的物质有蛋白质、有机酸和弱的无机酸及其盐。

植物中所含的柠檬酸（柠檬、番茄多含）、苹果酸（苹果、莴苣多含）、草酸（莴苣多含）以及酒石酸（葡萄、菠萝多含），都是构成缓冲体系的物质，它们一般与磷酸盐一起作用来控制pH。牛乳是一个复杂的缓冲体系，它含有二氧化碳、蛋白质、磷酸盐、柠檬酸盐和其他成分。

食品加工过程中，要使体系的pH稳定在预期的水平，必须通过缓冲体系。在食品工业，葡萄糖酸、乙酸、柠檬酸和磷酸的钠盐经常用于控制pH和调节酸味。在调节酸味上，柠檬酸盐优于磷酸盐，其酸味显得更为平和。