四季养生

猪肝为血肉有情之品，中医食疗有“以脏补脏”的传统，其既可以养血补肝，以治血虚血亏的面色萎黄、指甲不荣、肢体困倦乏力、不耐劳累，又可补肝明目，以治肝血不足的视力减退、雀目夜盲。如唐代医药学家、养生大家孙思邈在《备急千金要方》中说“肝主明目”，《本草纲目》中也说“肝能补血”。

研究发现，猪肝每100g含蛋白质21.3g，是猪肉的2倍，与鸡肉近似；脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，并含多种维生素和矿物质与微量元素。

今天就为大家介绍一款用猪肝制作的养生菜——首乌猪肝片。

原料：何首乌10g，猪肝250g，水发木耳75g，青菜50g，葱、生姜、料酒、酱油、味精、精盐、醋、水淀粉、植物油、清汤各适量。

做法：何首乌水煮，煎取浓缩液10mL；猪肝切成柳叶片，在沸水中焯一下，控净水分；葱切丝，生姜切片；水发木耳摘洗干净；青菜洗净，整片使用，用开水焯一下。

先用木耳、青菜、葱丝、姜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤兑成碗芡。

锅内放入植物油，大火烧至七八成热，把猪肝下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里。

锅留底油，把猪肝倒回炒锅，用大火稍炒，随即烹入芡汁，搅拌均匀，淋入少许熟油即成。佐餐食用。

动物肝脏含维生素、矿物质与微量元素种类和数量都特别丰富，尤其是维生素A的含量较高，堪称食物维生素A的顶峰。食用动物肝脏可治疗因维生素A缺乏所致的眼目干燥、角膜软化及雀目、夜盲等眼疾，疗效确实。

每100g猪肝中含铁25mg，是猪肉的18倍，是鸡蛋的9倍还多。肝脏中的铁不仅数量多，而且极容易吸收。铁是构成血红蛋白的主要成分，适当吃动物肝脏，可为骨髓和肝脏提供足够的造血原材料，起到补血的作用。

本菜以猪肝为主，加入补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的制何首乌，两者相得益彰，作用增益。同时，辅以疏通胃肠、帮助消化的木耳与青菜，全方补而不滞，具有补益肝肾、滋养精血的作用，可使人体肝、肾精血充沛，达到精神饱满、耳聪目明、昼精夜寐的养生目的。

这道菜亦适用于肝肾亏虚、精血不足引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰酸腿软等病的调补。

需要注意的是，动物肝脏中含有较多的胆固醇，同时属于高嘌呤食物，患有严重动脉硬化、高血压病、胆石症、痛风等疾病的患者，以及对胆固醇合成调节能力不足的老年人，不宜多吃本菜。

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