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冰箱里冻了一年的肉,吃了竟会这样?速看!
发布时间:2025-03-25     作者:   来源:陕西省科学技术协会   分享到:

回家后,和爸妈关于冰箱里冻肉的 “拉锯战” 是不是又开始啦?一边是爸妈觉得冻肉能吃,不浪费;一边是我们担心冻肉的安全和健康问题。今天就来和大家好好聊聊冻了一年的肉,到底能不能吃。

图片由AI生成

一、口感与营养双双 “下线”

新鲜的肉,色泽红润细腻,看着就诱人。可冻了一年的肉呢,发褐又发干,还带着难看的冻疮。这可不是简单的颜值问题,而是冷冻时间一长,肉里的脂肪和蛋白质会氧化,水分也会流失。肉里70%左右都是水分,这些水分先升华成水汽,再凝华成冰和霜,肌肉纤维蛋白质脱水、变性,肉质就变得又柴又没弹性,吃起来像木头,还可能有股不新鲜的怪味。

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不仅如此,冷冻时间越长,肉的营养物质流失得越多,和新鲜肉相比,差的可不是一星半点。

二、安全隐患不得不防

正规的冷冻肉流程,从初始菌落总数、挥发性盐基氮含量,到储存温度都有严格标准。但我们家里的冰箱,很难达到这些要求。

图片由AI生成

01细菌问题:-18℃的冷冻能抑制大部分微生物繁殖,却杀不死细菌。平时开关冰箱门、偶尔断电、密封条老化等,都可能让冷冻室温度升高,给微生物提供繁殖的机会,就算在冷冻状态下,肉也可能发霉。而且,肉上可能携带嗜冷菌,比如李斯特菌,在 -1.5℃都能繁殖,-20℃也冻不死它,万一吃了没彻底加热的带菌肉,就可能生病。

02包装风险:很多人用超市塑料袋直接装肉冷冻,这种袋子不耐油,长期装油脂丰富的食物,容易析出有害物质。肉冻硬后和塑料袋粘连,可能有小块塑料误食风险,而且袋子容易被划破,密封性差,会让微生物附着到肉表面。

03解冻雷区:整块冻、全解冻,吃不完再冻回去,这种反复冷冻解冻的方式,会让肉里的微生物迅速繁殖。解冻时的湿润环境、适宜温度和充足时间,都成了细菌的温床,解冻时间越长,风险越大。

三、正确冷冻肉,记好这几点

切成小块分装,吃多少拿多少,避免反复解冻。

用可冷冻的保鲜袋包装,别用普通PE保鲜膜和塑料袋。

在保鲜袋上标注日期,方便掌握储存时间。

定期清理冰箱,超过保存时间的肉果断扔掉。

为了健康,可别再吃冻了太久的肉啦!

赶紧把这些知识转发给爸妈

一起科学储存食物

打赢这场冰箱冻肉 “拉锯战”


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