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肉类别再泡水解冻
发布时间:2024-06-09     作者:蒋寒   来源:科普时报   分享到:

 很多人在烹饪时,习惯把冷冻的肉类泡在水里,加快解冻速度。殊不知,这种做法存在很大的健康风险。


“大块的冻肉泡在水里,一般需要一小时以上甚至几个小时才能化冻。这期间,被冷冻封存的细菌等微生物容易在肉的表面繁殖,增加微生物超标的风险。”中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系教授范志红解释,这种方式还会导致可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等营养流失,肉的口感也会变差。如果用温水解冻,微生物繁殖的风险更大,肉的水分流失更快,口感也会更柴。

那么,给肉类解冻的正确方法到底是什么呢?

范志红首先推荐冷藏化冻,即提前一天把肉从冷冻层拿出来,装在保鲜盒或保鲜袋中,放入冰箱冷藏室解冻。冷藏室的温度通常是0-4℃,可以保证解冻过程中,肉表面的微生物活动仍然被低温抑制,同时,能最大限度地保持肉类的品质。

 如果采用微波炉解冻,切忌一次长时间加热化冻,更不能用高火加热。可以每次加热两三分钟,把肉翻个面再继续,这样解冻得就会比较均匀。在肉没有完全变软时,就要把它从微波炉中拿出来,这样既能减少肉汁流失,避免局部变熟,又便于切片切丝。

“如果一定要用水解冻,建议把肉放在干净的保鲜袋里,再将袋子泡在冷水里,使肉和水隔开。”范志红说,除肉以外,解冻鱼、虾也是同样道理。


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