四季养生

在众多类型的脂肪中，有一种脂肪，如果食用过量，会对人体造成极大的危害，它常出现于我们的日常饮食中，也被称为是“餐桌上的定时炸弹““健康杀手"，它就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸的定义性质及来源

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸，又称逆态脂肪酸，一般是由2到24个碳原子组成的线形链，双键两个碳原子上结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，在温室下呈现固态。反式双键的存在使脂肪酸的理化性质也产生了极大的改变，最显著的就是熔点，一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，如油酸的熔点是13.5°，室温下呈液体、油状，反式油酸的熔点为46.5°，室温下呈固态、脂状。反式脂肪酸主要有两个来源，为天然来源与加工来源。

天然来源通过反刍动物胃中细菌的生物转化形成，这一类反式脂肪酸多存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉、脂肪、乳以及乳制品中，反刍是指动物进食后，经过一段时间将在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，所以反刍动物就是有反刍这种消化方式的一类动物，通常是主要以草为食的一些食草动物，植物的纤维相对来说还是比较难以消化的。

加工来源

一种是不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化、精炼过程中产生的，得到半固态、易涂抹的脂肪。另一种是液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），使用过高温度的油（如220℃以上）长时间煎炸，如炸鸡、蛋糕、饼干、披萨、薯条等食品的炸制过程中，就极有可能产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体的危害

引发冠心病：反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，它会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，这样会增加患冠心病的风险。易形成血栓：在食用反式脂肪酸之后，会增加人体血液的黏稠度以及凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其是老年人要注意。易引发糖尿病：摄入过量的反式脂肪酸，非常容易引发腹部的肥胖，而腹部肥胖作为一种体内脂肪分布异常的疾病，与糖尿病的发生密切相关，食用过量的反式脂肪酸很容易引起糖尿病的发生。降低记忆力：青少年及儿童，如果长期食用含反式脂肪酸较高的食物，很容易对身体的中枢神经系统造成一定的刺激，引起记忆力下降的情况出现。老年人如果长期食用含反式脂肪酸的食物，会增加患老年痴呆的概率。影响身体发育：如果女性在怀孕或哺乳期间摄入反式脂肪酸较多，则会影响胎儿的发育，非常容易会患上脂肪酸缺乏症。另外，反式脂肪酸也会影响青少年身体中必需脂肪酸的吸收，影响生长的发育及神经系统的健康。

怎么避免过多摄入反式脂肪酸

少吃高脂肪、高胆固醇的食物：反式脂肪酸通常存在于炸鸡、薯条、汉堡、蛋糕、饼干、油炸食品等高脂肪、高热量、高胆固醇的食物中，所以，日常生活中、可以多食用清淡的食物，少吃以上高热量的食物，可以有效的减少反式脂肪酸的摄入。

避免食用加工食品：经过加工后的食品中通常含有大量的反式脂肪酸，所以，日常生活中，避免过多的食用外面的加工食品就可以有效的避免过量摄入反式脂肪酸，生活中，可以尽量选择新鲜蔬菜食材等自行烹饪加工或选择未经加工过的食品进行食用。

少吃外卖及速食：外卖及速食的加工过程我们看不到他们使用了什么材料及调料，这些食品中通常使用的都是含有反式脂肪酸的人造油脂，因此在日常生活中应尽量避免过多点外卖及速食，这样就可以避免过量的反式脂肪酸摄入。

选择健康的食用油：做饭时可以选择菜籽油、橄榄油、花生油等，这些食用油里富含不饱和脂肪酸，不包含脂肪酸有益于心脑血管健康，可以有效的帮助身体调解血脂，降低血液中的胆固醇含量，从而达到对动脉粥样硬化以及心血管疾病的预防。避免反式脂肪酸对身体的危害。

仔细阅读食品标签：在外购买食品时，可以在购买前仔细查看阅读食品标签中的营养成分表，查看反式脂肪酸含量的标注，如果反式脂肪酸含量过多，建议不要选择购买。

反式脂肪酸真的需要51天才能代谢吗？

第一个提出：“人体代谢反式脂肪酸，需要51天”这个说法的，来自一个叫Bob DeMaria的网络医生。他曾写过一本书，书中提到“反式脂肪酸的代谢需要51天”。

后来，这个说法就越传越广泛，传到了中国，很多媒体不加考证，就开始传播，结果造成人们信以为真，对反式脂肪酸越来越焦虑。（例如，前一阵出现了一个热搜 #宝妈因孩子吃了同学生日蛋糕发飙# 一位家长就把反式脂肪酸当做洪水猛兽，孩子吃了一点蛋糕就被家长认作“被投毒”，还强迫孩子喝油想要逼出反式脂肪酸。虽然反式脂肪酸不被大众所接受，但也不是洪水猛兽，只要控制量，避免过度食用，采用健康的烹饪方式，偶尔摄入一点反式脂肪酸真的没

什么大问题。）

转回上面说的，其实，这个医生没有提供任何的参考研究数据，也没有做过相关的研究和论文的发表，只是根据自己的经验得出了这个结论，根本就没有什么科学依据。但是长期被媒体和大众提及，就会被很多人信以为真。事实上，根据研究得知，反式脂肪和顺式脂肪的代谢方式是一样的。

一般，脂肪会在小肠中被分解，然后各种脂肪酸（反式、饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸）被小肠壁所吸收。在小肠壁中，一部分脂肪酸通过门静脉直接进入肝脏，其他脂肪酸，包括反式脂肪酸会被分解成乳糜微粒和脂蛋白（胆固醇），并通过淋巴系统进入血液，之后会在全身运输。如果没有用完，就会像其他脂肪酸一样被储存为脂肪，分解为二氧化碳和水并从体内排出代谢。

反式脂肪不光存在于氢化化学过程的副产品中，也有一些天然的反式脂肪。天然反式脂肪（CLA）也很好代谢。天然反式脂肪主要存在于奶牛、绵羊和其他反刍动物的奶和脂肪中，比如共轭亚油酸 (CLA)和 vaccenic 异油酸。CLA 既是反式脂肪酸，也是顺式脂肪酸，天然反式脂肪在动物脂肪中的浓度为 2-5%。部分氢化过程主要产生人造反式脂肪，比如煎炸油、烘焙食品、人造黄油、涂抹酱和起酥油中主要存在人造的反式脂肪酸。因为，通过部分氢化脂肪制成的食物保质期更长。但是，到 1940 年，研究已经发现部分氢化脂肪与癌症等疾病之间有联系。美国心脏协会AHA(American Heart Association)建议每天从反式脂肪中摄取的卡路里少于 1%。比如，如果你每天摄入 2000 卡路里的热量，那么只能摄入大约2g反式脂肪。所以，最后得出的结论是：代谢反式脂肪与普通的脂肪所需要的时间是一样的，并没有网上所说的51天。即使反式脂肪的代谢时间不长，也并不代表我们可以毫不顾忌的食用，但也不必觉得反式脂肪就是洪水猛兽，一点都碰不得。

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