科技名词

矿泉水

mineral water

定义：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分的水。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_软饮料

相关名词：生活饮用水 自来水 纯净水

【延伸阅读】

矿泉水指从地下深处自然涌出的或人工开采出来的矿泉中的水，并且没有受到污染。矿泉水含有一定量的矿物质、微量元素或二氧化碳气体。通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。

矿泉水因含有人体所需要的矿物质而深受喜爱。不少消费者认为，水中矿物质含量越高越好，其实不然。饮用水中应该含有适量、平衡的矿物质，含量超标则会危害人体健康。例如，饮用矿泉水中碘化物的含量为0.02至0.05mg/L（毫克每升）对人体健康有利，而超过0.05mg/L（毫克每升）则会引发碘中毒。所以，饮用天然矿泉水的水源选择，除了要符合《生活饮用水卫生标准》的要求以外，还有自己的特殊要求。比如，经丰水期、平水期、枯水期的水质检验，其主要组分（溶解性总固体、钾离子、钠离子、钙离子、镁离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子）的含量变化范围不应超过20%。

饮用天然矿泉水的分类和命名，通常依据以下四个方面：1.按酸碱性分类，可分为酸性、中性、碱性；2.按水质分类，首先以阴离子为主要成分进行分类，然后再根据阳离子划分亚类；3.按特殊化学成分分类，可分为碳酸矿泉水、硅酸矿泉水、铁质矿泉水等；4.按用途分类，可分为直接饮用矿泉水、调料用饮用矿泉水、母液用饮用矿泉水等。

水是人体获得微量元素的主要来源之一。矿泉水与一般饮用水的最大差异是所含矿物元素的种类和矿化度不同。矿泉水中的微量元素种类比较少，不能为人体提供全面、均衡的矿物质。长期饮用这种水，会导致某些元素过量，并在血液、细胞中沉积，致使微量元素代谢失调，增加肾脏负担，易产生肾结石、尿道结石和胆结石等。

几十年来，符合国家技术要求的自来水一直是城镇居民的主要饮水来源，而且饮用自来水也是最经济实惠的。