陕西是人文初祖炎帝和黄帝的诞生地，从古至今，皆为文化的前沿，丝绸之路繁荣昌盛，省会城市西安是誉满世界的文化名城。

陕西地理环境优越，南北差异大，资源丰富，发展飞速，因此百姓生活千姿百态，餐食文化的特点体现在豪气上。陕西人喜食酸辣，这也是陕菜的特色。汤菜，是宴席和家庭餐桌上必不可少的，古时以肉菜加汤烹制的菜品，名为羹，经过演变，就是现今的汤菜。酸辣肚丝汤，是陕西汤菜中的佳品，菜汤相融，口中生津，开胃下饭。

调味首居，酸辣为主，醋当头，宋人陶谷称醋为“食总管”，秦椒产地，辣为上。酸辣肚丝汤是传统名菜，熟猪肚丝是其主食材，香菜、木耳等为辅料。肚丝入锅，水滚勾芡入菜，下胡椒粉，汤酸色红，食味浓香。酸辣肚丝汤，看着简单，实为难做，要求酸不烈口，辣不刺激，舌与胃都易接受。

陕西大厨讲究刀功和火候，肚丝刀切的程度，熟烂筋道的口感，以及入锅后和调味品的搭配相融，都追求完美，每个过程都需细致，酸辣肚丝汤的品质就是舌尖生津、味蕾绽放。

酸辣肚丝汤

原料

熟猪肚、玉兰片、韭黄、香菜、干辣椒、醋、酱油、料酒、鸡精、盐、姜末、胡椒粉、香油。

制法

1.猪肚切丝，玉兰片切丝，韭黄、香菜切段；

2.猪肚丝、玉兰片加料酒和盐汆一下；

3.锅加底油，投入辣椒，炸至褐色，放入醋、酱油、盐、料酒和肉汤烧开，捞出辣椒，下入配料肚丝，再烧开，加入胡椒粉定好味，勾芡，放入韭黄、香菜，淋入香油即成。

特点

肚丝软香，酸辣味浓，汤色浅红，生津开胃。

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