北方人大多喜食面，除了面，陕西人也喜欢吃鱼。很多人都知道“秋风起，蟹脚黄”，却不知道秋鲤的肥美。在陕西，面和鱼的品种几天几夜也未必能说完，若要一一品尝，那也只有常住秦地了。

在诸多鱼与面的老品种中，近年来出现了一道风靡陕西的新面孔——油泼鱼。这道菜于2012年诞生于大雁塔脚下的大唐博相府酒店。

一道好菜色香味的表象下，必须是一次食材完美的新生。那“嗞啦”一声的美妙声音，会让食客从胃到味蕾也起上一层酥，干辣椒与蒜末瞬间产生的香味，是如此令人迷恋，鱼与面之间最后的隔阂就此消弭，主食与副食之间，仿佛从来都不存在什么障碍。再用一点点醋激活，不等搅拌，已经可以感受到食客在不自觉吞咽口水了。

油泼鱼

原料

龙利鱼、菠菜面、葱、姜、蒜、粗辣椒面、青菜、植物油、盐、醋。

制法

1.龙利鱼切成厚片，拿厨房专用纸吸去水分，用蛋清上浆后备用；

2.净锅烧水，水开后下入菠菜面，煮熟后捞出放入盘中，再将腌制好的鱼肉下锅，待熟后倒出放在菠菜面上；

3.鱼肉上放葱、姜、蒜、辣椒面，锅洗净后烧热油，将辣椒面、葱、姜、蒜泼香，上桌时带上自制料汁浇后食用。

特点

肉质鲜嫩，面条筋滑。

【我们尊重原创，也注重分享。版权原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将第一时间删除。分享内容不代表本网观点，仅供参考。】