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柠檬酸
发布时间:2022-04-15     作者:   来源:全国科学技术名词审定委员会   分享到:

柠檬酸

citric acid

又称:枸橼酸

定义:化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。一种三羧酸。用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可作为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂等。

学科:植物学_植物化学_植物主要化学成分

相关名词:柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸


【延伸阅读】

柠檬酸,又称枸橼酸,是一种中强度有机酸。柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂,也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。柠檬和青柠中含有大量柠檬酸,在干燥之后,其含量可达8%。“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。

柠檬酸有温和爽口的酸味,作为食品添加剂普遍用于各种饮料、葡萄酒、糖果、点心、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸市场中,柠檬酸市场占有率比较大,目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸除了用作酸性调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂,来改善食品的感官性状,增强食欲,还可以促进体内钙、磷物质的消化吸收。

在生物化学中,柠檬酸循环在绝大多数生物的代谢中起到重要作用,是生物代谢的核心反应。在这些化学反应过程中,柠檬酸将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳,为高等生物提供能量。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。

柠檬酸可作为化学分析试剂、色谱分析试剂及生化试剂,用作络合剂、掩蔽剂,也可以用来配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂,可改善洗涤产品的性能,迅速沉淀金属离子,防止污染物重新附着在织物上,使污垢分散和悬浮,提高表面活性剂的性能,是一种优良的鳌合剂。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、无毒、化学性质稳定、对二氧化硫吸收率高,是极具开发价值的脱硫吸收剂。

在日常生活中,柠檬酸可以去除水垢。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等沉积物,柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐,因此可以用来清洗饮水机、电水壶以及淋浴喷头等。柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用,再加上柠檬的清香气味,常被用作菜肴辅料,既美味爽口又能增进食欲,享有“西餐之王”美誉。