我国周朝时就有食鱼脍[kuài]的记载，但盛行于春秋时期，汉晋时食脍之风普遍，唐宋时达到极盛。当今饭店里的生鱼片、刺身，都是由我国古代的鱼脍演变而来的。

“诗圣”杜甫与鱼脍也有着不解之缘，而且非常爱吃鱼脍。唐乾元元年6月（公元758年），杜甫由左拾遗贬官华州（今渭南市华州区）司功参军。这一年冬，杜甫到东都洛阳探亲，出潼关途经阌[wén]乡时，受到县尉姜七的热情接待。姜七的夫人特地下厨，亲手制作鱼脍等菜肴宴请杜甫。杜甫酒足饭饱之后，写下了《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》。“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。”诗中的“姜侯设脍”的“脍”就是生鱼片。

在我国历史上，鱼脍入诗文的典故很多，可见鱼脍类菜肴受欢迎的程度之深，喜欢食用的人之多。

水晶鱼脍

原料

新鲜鱼肉、水晶冻、青笋、蒜蓉、姜米、香油、酱油、醋、葱姜油、料酒、胡椒粉、精盐等。

制法

1.将新鲜活鱼宰杀，刮鳞去腮，掏净内脏，清洗干净后将鱼肉细切；

2.将水晶冻切成丝，铺在盘子内，放上青笋丝，顶端放切好的鱼肉丝；

3.用香油、蒜蓉等兑好调味汁，食用时将调味汁浇上，调制口味可灵活掌握，拌均匀后即可食用。

特点

色泽艳丽、层次分明、滑嫩爽口、味道鲜美。

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