锅盔夹辣子是一道地道的陕西美食，刚烙熟的锅盔热乎乎的，夹上清脆香辣的辣子肉末，非常惹人馋。

锅盔夹辣子

原料

面粉、青线椒、五花肉、葱、姜、蒜、酵母、食用油、盐、十三香、料酒、老抽、鸡精、白砂糖、食用碱、水

做法

1.盆中放入面粉，加入适量酵母和白砂糖，慢慢加水把面粉和成面团，软硬和做馒头时基本一样，盖一块湿布饧[xíng]面至两倍大小就行；

2.在案板上撒上少许食用碱，把面团取出，不断地揉面把碱面揉匀，期间要不断加入干面粉；

3.把面团擀成圆饼状，放入预热好的电饼铛中，盖上盖子上下加热，期间要翻动几次，等锅盔两面定型了，再烙大约10分钟即可；

4.将青线椒洗干净去蒂，切成小段，将五花肉剁碎成肉末，将葱姜蒜切成末；

5.开大火，将锅烧热，锅热后放入食用油，油五成热时放入肉末煸炒至出油，再放入葱姜蒜、十三香、料酒、老抽，将肉末炒出香味；

6.在肉末中继续加入盐、青线椒，翻炒至青线椒七成熟，加入少许水和鸡精，翻炒均匀即可出锅；

7.将锅盔切开，加入炒好的辣子肉末即可食用。

特点

锅盔内酥外脆，辣子肉末清脆香辣，二者合一香醇味美。

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