在陕西众多的面食小吃中，菠菜面以其“如沐春风”的口感独树一帜。菠菜面是用菠菜和面制作的特色面食，菠菜茎叶柔软滑嫩、味鲜色美，含有丰富的维生素和矿物质，食用菠菜有“通血脉，开胸膈，下气调中”的功效。用菠菜汁和面擀出来的面条，仿佛早春二月的枝条，又如越冬的青苗。好吃而营养丰富的菠菜面，颜色并非翠绿，而是白中透绿的抹茶色，恬淡中有股清素质朴的田园气息。

用蔬菜汁和面的历史可追溯到唐代，彼时槐叶冷淘作为供奉食品而享誉一时，据《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨[xiǎng]，九品以上并供其膳食。”杜甫曾作《槐叶冷淘》诗一首：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”，宋人王禹偁[chēng]在《甘菊冷淘》诗中细致描写制法，用甘菊汁和面，用刀切成细条，煮熟后再放入寒泉水盆中浸透而成，因而“芳香敌兰荪”。古人用槐叶汁做面食，是夏季的消暑佳品，但口感应该有些许苦头，总也抵不过新鲜菠菜汁的甘美吧。

每年阳春三月，是吃菠菜面的最好季节。春天是吃鲜的季节，《黄帝内经》曰：“春三月，天地俱生，万物以荣……此春气之应，养生之道也。”新鲜的菠菜应季上市，亲自动手制作菠菜面，享受扑面而来的春天的气息吧。

菠菜面

原料

面粉、鲜菠菜、葱花、蒜、盐、醋、菜籽油

制法

菠菜洗净，入锅焯[chāo]水后与面粉和成面团，擀成薄片，切成宽或窄的长形面条。葱花用菜籽油炒制。面条煮熟后，捞入盆里晾凉后，捞入碗中，调入油、葱花、盐、醋、蒜泥搅匀食用。

特点

色泽碧绿青翠，面条滑爽利口。

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