梆梆肉，其原料是猪大肠。传说是当年孙思邈用药教人做葫芦头时的副产品，是很好的下酒菜。还原一下当时的场景：小贩黎明即起，挑着担子出门来，里面装着前一天夜里熏好的梆梆肉，在清晨的微光中一边敲着竹梆子，一边沿街叫卖。“梆梆”的声音敲开了一扇扇沉睡的屋门，从日出敲到日落，在西安的大街小巷中穿行，这一敲就是上千年，各位食客才有幸吃到这个称作“梆梆肉”的东西。

梆梆肉一直沿街叫卖，后来慢慢在店铺里安了家，做葫芦头泡馍的饭馆基本都有梆梆肉。要一盘梆梆肉、几瓣生蒜、再加两盘素凉菜，是很好的下酒菜。梆梆肉本身是咸的，但蘸上醋汁、加点辣油，吃一口，咬上一点生蒜，在既咸又酸、又辣又辛之际，喝上一口酒，真是回味无穷。

梆梆肉

原料

猪肉、肠肚等

制法

梆梆肉加工复杂，需先翻洗摘油，接着漂洗，再入锅去腥腻，最关键是下料调汤文火煮炖，出锅控水，最后熏制而成。西安的梆梆肉做法和其他地方不太一样，一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。

特点

外酥内软，色泽鲜亮，肥而不腻，瘦而不柴，下口留香。

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