莲花盛开于荷塘，出淤泥却清雅。莲藕透亮而光洁，做成佳肴就是香案食事，莲菜炒肉片便是其中一道典雅的菜品。莲菜清香爽口，做热菜太素淡，配上炒肉片，莲香与肉香融合，嫩脆香滑，释放惊喜。此道菜的莲与肉均为主食材，品质为首要。陕西的莲藕极佳，最著名的是富平的“九眼莲”。一般的莲藕都是七孔，富平的莲藕却生九孔，与众不同，更兼味道爽脆的优势，不拉丝，不留渣。

莲菜炒肉片算不上高端大菜，却是陕西菜肴中深受百姓喜爱的家常菜，陕西菜馆和农家宴席上十分常见，很受食客欢迎。烹制时，莲菜的切片要薄厚长短均匀，肉片肥瘦相间，大火快炒，食醋激锅，葱丝、姜丝、木耳为辅料，成品上桌，满口清香。

莲菜炒肉片

原料

猪臀尖肉、莲菜。

制法

1.将猪臀尖肉切薄片，放入碗中，加料酒、酱油、湿淀粉抓匀。大葱切成斜形片，莲菜切片。

2.炒锅油烧至七成热，放入肉片过油，待肉片变黄、伸开时，滗[bì]去余油，盛入碗中。

3.炒锅油烧至六成热，放入葱片、姜末爆锅，再投入莲菜片、醋、木耳、料酒、酱油、盐、肉汤和过油肉片，翻炒装盘即成。

特点

莲菜脆嫩，肉片鲜香，味浓可口。

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