羊臂臑[nào]是唐代长安宫廷菜肴。羊臂臑通俗地说就是煮羊腿，臂臑，牲畜前体的中、下部，即羊的前腿，精肉和胶质多，吃起来更有嚼头儿。用完整的羊前腿加调料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢炖煮至熟透，且不散烂，整只上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。

唐代是我国封建社会的鼎盛时期，也是饮食文化蓬勃发展的时期，兼容并蓄。此外，宋代诗人陆游面对羊臂臑也产生了无限的灵感，在他的《即席》诗中就有提到：“长鱼腹腴羊臂臑，馋想久矣无秋毫。今朝林下煨苦笋，更觉此君风味高。”这也体现了羊臂臑绝佳口味的独特之处，其中意味，又岂仅是酥烂、浓醇、鲜香可完全述说的。司马光在资治通鉴第一卷中也有记载：“罕儒锦袍裹甲，据胡床飨[xiǎng]士，方割羊臂臑以食，闻彦进小却，即上马，麾兵径犯其锋。”

该菜特点是用料考究，制作精细，酥烂醇香，滋味鲜美，因而流传千年，让人回味。

羊臂臑

原料

整羊前腿、小茴香、花椒、八角、草果、桂皮、葱、姜等。

制法

1.羊腿修好型，用竹签在肉厚处扎若干小眼，用清水漂洗后，冷水下锅汆透捞出；

2.卤锅加入葱、姜、萝卜、芹菜、小茴香、草果、丁香、花椒、白蔻、干辣椒、卤水和汆过的羊腿，卤5小时至羊腿软烂后捞出，趁热用热油炸至上色，同甜面酱、孜然、辣椒面一起上桌。

特点

色泽金黄、形态美观、箸抖脱骨、香酥味浓、蘸上孜然、辣椒别有风味。

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