“五侯鲭”为汉代长安（今西安）名肴，始于公元前206年—公元8年间，汉高祖刘邦创立并建都于长安的西汉王朝，距今已有两千多年历史。它是西汉曾任京兆尹（首都长安市长）的息乡侯娄护，整合王氏五侯（平阿侯王谭、成都侯王商、红阳侯王立、曲阳侯王根、高平侯王逢时，史称“一日五侯”）家的珍膳而烹饪的杂烩。

鯖：肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二记载有：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩。传食五侯间，各得其懽心，竞致奇膳，护乃合以为鯖，世称五侯鯖，以为奇味焉。”娄护把五侯送给他的鱼和肉及山珍海味合烹在一起，无意中成了难得的“奇膳”“奇味”，人们称之为“五侯鲭”，是“集五家之众长”的美味佳肴，在御内和官场走红。其实，若不封“五侯”，便无“五侯鲭”，无意中成就了“五侯鲭”这道名肴。

五侯鲭

原料

鱼翅、刺参、鲍鱼、鱿鱼、鱼肚、裙边、干贝、鸡肉、鱼肉、冬菇、玉兰片、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、八角、花椒、料酒、猪油、高级清汤（冬季可用浓汤）等。

制法

主料、配料，经过水发、切割，几番蒸发加工，加入调料调味，分层装入罐中，加盖，用文火煨制而成。

特点

选料珍贵，工艺复杂，汤清味正，鲜美可口，营养丰富，为陕西官府（宫廷）宴席中的珍品。

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