凉粉本是西安的知名小吃，在回坊里又推陈出新创制了“卤汁凉粉”，这是一道诱人的美味食品。

卤汁凉粉的主料是淀粉，以豌豆粉和绿豆粉为佳，特色的卤汁配以丰富的调味品，不但有熬制的酱油、醋、油泼辣子，还有稀释后的芝麻酱、芥末、香油等。这碗被网友戏称为“暗黑料理”的卤汁凉粉，食用时需要把掰好的饦饦馍码在碗里，凉粉切成条，浇上卤汁，随后在碗里依次调上蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子和食醋，有些食客还喜欢加变蛋和卤蛋。

这一大碗卤汁凉粉好不精彩，宛如戏曲脸谱一般艳丽，红色的是油泼辣子，褐色的是芝麻酱，鲜黄的是芥末汁，打底的是粘稠的驼色卤汁，墨绿色间或橙黄色的是变蛋和卤蛋，雪白的凉粉反倒看不见了。如此丰富的一碗卤汁凉粉，通过看似不经意的点洒与勾画，呈现出别样的生活艺术。

卤汁凉粉是西安回坊超强创造力的产品，被誉为“另类泡馍”之首，各种味道在口腔里横冲直撞，浸泡在斑斓色彩里的卤汁凉粉在食用时不能搅动，只能“刨”着蚕食，就是为了让这些层次分明的味道逐渐发挥作用，一口一个味，凉、酸、呛、辣、香、麻，醇厚中变化无穷，温润爽滑的凉粉则是调解员，适时地化解冲突——陕西凉粉真是有大学问啊。

卤汁凉粉

原料

豌豆凉粉、芝麻酱、醋、大蒜、食盐、油泼辣子、白吉馍。

制法

1.卤汁：烧一锅水，水开后加经过过滤的五香粉的水，打鸡蛋入汤中变成蛋花，加入兑水的淀粉勾芡。

2.调料：把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡成蒜水；芝麻酱稀释搅匀，滴点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。

3.把白吉馍在碗中掰成手指大小，浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、食盐、油泼辣子，随后就可以食用。

特点

麻、辣、酸、呛、香、爽口。

名店推荐：何老二卤汁凉粉

何老二卤汁凉粉创始人何福贤在家中排行老二，所以大家都喜欢叫他“何老二”。一直以来，何家的卤汁凉粉在当地都是出了名的美味。所以何老二初中毕业后，就跟着爷爷学习这门手艺。如今三十多年过去了，从他手中出来的每一碗卤汁凉粉都是一件独一无二的精品，从色相、口感到吃的方法，都十分讲究，充满“何家味道”。

地址：西安市西大街桥梓口大麦市街61号

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