在西安，早餐有肉丸胡辣汤和河南胡辣汤两个不同的派系，各人有各人的爱好，成了一种有趣的文化现象。肉丸胡辣汤特色在肉丸，河南胡辣汤妙在肉丁，肉丸胡辣汤内配菜有土豆、莲花白、菜花等时令蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。除了选料，肉丸胡辣汤的调味上突出一个“麻”字。

丸子是肉丸胡辣汤的灵魂所在，用牛、羊肉剁成肉茸加入干淀粉、调味品制成的丸子，入锅汆熟待用。用煮肉的汤（俗称咸汤）加入蔬菜煮熟，再加入丸子，勾芡制作好的胡辣汤呈糊状，其颜色丰富，菜蔬熟软、气味芬芳，随着勺子的上下搅动，肉丸子浮沉在其中，挑逗着人们的味蕾。

有人喻一日三餐为金银铜，以彰显早餐的重要性，早餐被称为“一天中最初的期待”。西安是馍都，一碗肉丸胡辣汤自然要配食饦[tuō]饦馍，老食客吃时并不急于舀汤，而是先慢悠悠地把饦饦馍掰成大块置于碗底，浇上胡辣汤之后让汤汁慢慢浸入馍中，更入味。

一碗热气腾腾的胡辣汤，一定要浇上勺油泼辣子，香而不辣，特别提味。

虔诚的食客会把所有肉丸留在最后享用，此时碗里的每一粒肉丸，都如珍珠般灿烂。清晨的一碗胡辣汤，余韵绵延，鼓荡着对生活的向往。

肉丸胡辣汤

原料

牛肉丸子、土豆、莲花白、西葫芦、胡萝卜、菜花、芹菜、食盐、鸡汁、花椒粉、白胡椒粉、油泼辣子等。

制法

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，土豆、胡萝卜、菜花、莲花白、西葫芦、芹菜等，放入适量的盐、鸡汁、花椒粉、胡椒粉，最后勾芡而成。

特点

色泽亮丽、汤汁浓郁、肉烂如泥、麻辣鲜香。

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