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诺如病毒

norovirus

定义：单股正链RNA病毒。直径约30nm，基因组约7500碱基对。目前，按照其主要衣壳蛋白序列被分为10个基因簇，其中GⅠ、GⅡ、GⅣ、GⅧ和GⅨ型病毒可以感染人类，被称为“人源诺如病毒（human norovirus）”。其中，GⅠ.1型诺如病毒又被称为诺瓦克病毒。该病毒对环境因子抵抗力强，可通过粪口途径传播，可感染各年龄阶段人群，诱发自限性疾病，主要临床症状表现为腹泻和呕吐。人源诺如病毒暂无体外增殖模式，无疫苗。

学科：食品科学技术_食品安全_食品安全危害因素_生物性危害

相关名词：食源性病毒 食源性感染 食源性致病菌 病毒性胃肠炎

【延伸阅读】

诺如病毒是杯状病毒科诺如病毒属内一组形态相似、抗原性略有不同的单股正链核糖核酸（RNA）病毒，具有高度传染性。1968年，美国俄亥俄州的一所小学里暴发了流行性急性胃肠炎，科研人员在病人的粪便中首次发现了诺如病毒。诺如病毒感染具有发病急、传播快、涉及范围广的特点。

诺如病毒是主要的食源性病毒，是导致人类食源性疾病的“惯犯”，是病毒性胃肠炎的最主要病原体之一。它可在人、猪、牛、鼠等动物体内寄生并繁殖，通过排泄物、水源、食物途径传播，也可以通过空气飞沫传播。诺如病毒的存活能力强，在60℃下加热30分钟仍具有活性，在pH值2.7的酸性环境中可存活3小时，在冷冻环境下能够存活数年。诺如病毒感染人体后，潜伏期一般为24～48小时，最长72小时。感染者发病突然，症状主要为发热、呕吐、腹泻，还可以导致头痛、寒颤、肌肉痛甚至脱水等。

由于病毒致病力强，较低浓度即可引起感染，世界上多个国家和地区都曾出现大规模诺如病毒暴发事件。其中以学校、幼儿园、养老院等环境相对封闭、人口密度较高的地方发病感染居多，如2012年9月，德国首都柏林及东部3个地区的1万多名儿童因在学校进食被病毒污染的草莓而感染患病；2014年1月，美国一艘游轮上约170名乘客与船员感染患病。

诺如病毒不耐热，充分加热可将其灭活，因此烹熟热透是预防诺如病毒的有效手段。良好的个人卫生习惯，如生食水果和蔬菜前认真清洗、饭前便后勤洗手等也能有效地预防诺如病毒。感染诺如病毒后，要注意防范脱水，避免接触传播其他人，病症严重的需到医院就诊。另外，抗生素对诺如病毒无效，所以感染诺如病毒后，不要服用抗生素，以防进一步破坏肠道菌群平衡，加重腹泻。（北京工商大学食品与健康学院教师李宁博士）