麻食，是陕西关中地区家常面食之一，形状如大拇指甲盖大小的面疙瘩，中间稍薄，边围翘起，又称猫耳朵。明代深究美食之道的黄正一在《事物绀珠》中叙述：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。”同时饮膳典籍《居家必用事类全集》中有述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水漫，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”

古今有之，略有区别，今日餐馆，一锅烩是麻食最普遍的烹调方法。麻食的烹制，首先讲究在和面上，面要稍软一些，和好的面擀成面饼，切条揉成圆柱型，再切成小面丁，用大拇指在按在面丁上，用力往前搓，形似猫耳朵，过去的人在干净的草帽上搓麻食，又漂亮又好吃，现在草帽上搓麻食已很少见，在案板直接搓麻食是普遍现象。

小巧玲珑的麻食，配上各种蔬菜丁，炒熟后烩之，很能引发食欲，一碗进肚，香美言而无尽。麻食的主食材，有面粉、西红柿、豆腐、豆芽、土豆、鸡蛋、胡萝卜、木耳、黄花、肉臊子，当然，根据自己的喜好选料，黄豆、花生，也被广泛用之。食材万千，绿红各异，慧心搭配，魅力无穷。一碗麻食，汤鲜美，菜入味，麻食筋软滑爽，食者，体会其妙趣。说者简单，听者入迷，食者知味。

麻食

原料

面粉、猪肉、莲菜、萝卜、黄花菜、蒜苗、韭菜

制法

1.莲菜、萝卜、猪肥瘦肉切丁，黄花菜切节，蒜苗、韭菜洗净切成节，水发木耳撕碎。肉丁煸炒至九成熟后，倒入蒜苗节略加煸炒；

2.将面粉和成面团，经过揉搓、回饧，先搓条，再切丁，逐个搓成带有麻纹似蚕蛹的面剂，即成麻食。

3.开水锅下麻食，依次放入肉丁、蒜苗、莲菜丁、萝ト丁、木耳、黄花，调入精盐、酱油，改用小火再煮几分钟，加入韭菜，即可舀入碗内食用。

特点

筋韧可口，味道香美。

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