过去关中地区的饭馆，喜欢在夏季设特有的“水盆锅”，这种上大下小的盆状锅注入清水，烹煮羊肉当街售卖，用海碗盛装的清汤羊肉，食皿大而宽阔，透着一种民间美食的豪迈。

水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以大荔、蒲城、澄城三地的出品最为有名。

地道的“水盆羊肉”饭馆，只选用“同羊”。同羊产于同州府而得名，明、清史料称“茧耳羊”，清代熊兆麟在大荔县地方志中说：“耳茧尾庞，赛珍鬚之滴粒。”同羊肉肥嫩多汁，味美色鲜，脂尾成块状，洁白如玉，食之肥而不腻，瘦肉绯红，肌纤维细嫩，烹之易烂，食之可口。《清异录》记载：“冯翊产羊，膏嫩第一，言饮食者，推冯翊白沙龙为首。”古冯翊郡的郡治所在地就是大荔县，关中道上，皆以同羊肉为上选。

“水盆羊肉”的特色就是“汤清香、肉酥烂”，大荔、蒲城汤头口味以花椒出头，澄城汤头口味以小茴香出头。“同州有一怪，烧饼半个卖。”状如新月的烧饼、空心饱满、酥香可口，人称月牙烧饼。月牙饼也可以夹着羊肉吃，再撒上青椒和咸菜，淋上红红的辣椒油，一口咬下去，汁水满溢，满口清香。

中国自古都有“温补”之说，水盆羊肉在农历六月上市供应，人称“六月鲜”，应市的羔羊正为鲜嫩，手捧老碗，喝的大汗淋漓，然神清气爽也。

水盆羊肉

原料

羊骨、羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、良姜、白芷、葱、精盐、红油、花椒水、丁香面、桂子面、酱油、芝麻油

制法

1.羊骨与羊肉焯水后同煮；

2.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等包成香料包，与姜片、葱段、精盐放入锅内，煮至羊肉八成熟时，加入花椒水，二小时左右即成羊肉汤；

3.煮熟的羊肉切薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，月牙锅盔装大盘，一并随羊肉汤上桌。

特点

肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

名店推荐：东府小杨澄城水盆羊肉

“东府小杨”澄城水盆羊肉自1999年9月9日正式开业营运。以澄城羊，澄城水，烹制每一碗水盆羊肉，明火酵面烤饼，品质十几年如一日，有口皆碑。

地址：西安市碑林区五味什字2—2号

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