受新疆餐饮文化的影响，西安的夜市美食则尤其钟爱孜然，从孜然烤肉、孜然炒肉夹馍到孜然炒细面，这“新疆第一香料”是古城宵夜必不可缺的一味。

炒细面的摊档都很小，种类却多的可以“炒一切”，炒拉条、炒米粉、炒米饭、炒饼丝、炒麻食，都是“快火猛攻”出来的快餐食品，但是孜然炒细面，却是最受欢迎的夜市明星。炒细面受到欢迎，配菜都是洋葱，卷心菜丝，青椒，青菜，豆芽等营养丰富，口感清脆的食材，这一份金黄可口的炒面里，调味除了气味芬芳的新疆大粒孜然，还有盐、味精、辣椒面、花椒粉、姜粉等，主料是一枚鸡蛋。

夜市上的炒面师傅宛如明星，一柄炒瓢上下翻飞，炒菜的功底深厚，无愧“勺勺客”的称号。街头美食讲究快速出锅，鸡蛋要打在炒勺上炒，细面却是用筷子翻炒，这样更利于搅拌入味。大火翻炒，香气扑鼻，围着炉火看着孜然炒细面带着镬[huò]气出锅，真是莫大的享受。

孜然炒细面

原料

蒸好的细面条、鸡蛋、包菜、青椒、豆芽、大葱、青菜、油、盐、孜然粉

制法

1.配菜切碎，起油锅翻炒出香味，下细面，撒入盐和孜然粉炒匀；

2.鸡蛋摊蛋饼，盖在炒好的面条上。

特点

油润可口，孜然味香。

名店推荐：袁家村关中印象体验地

袁家村关中印象体验地于2015年进驻西安，以“关中印象”为体验核心，将“袁汁袁味”的关中美食，带到了古城西安，让消费者体验全陕西省最受欢迎的独特文化美食。店内有按照传统工艺制作的醪糟、香醋、豆腐、油炒辣面儿等食材散发出让人亲近的老味道；摆在街边或店铺里的各种农具、作坊工具以及家具，仿佛使人穿越来到了古村落，是西安消费者们最愿意去打卡的网红地。

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