“岐山臊子面”简称“岐山面”，享有西府美食“第一碗”盛誉。味以“酸、辣、香”，汤以“煎、稀、汪”，面以“薄、筋、光”的九字特色，享誉四面八方，是陕西最著名的臊子面。

岐山臊子面

岐山臊子面有“神来之食”的“名头”。据岐山县文化馆李辛儒先生考证，“岐山臊子面”源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次面汤，象征祭祀天神地神，剩下的面汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份高低次序上饭。过去吃面条剩下的汤不能倒掉，还得回锅，即取“竣余”的余字之意。所以说，具有三千多年历史的岐山臊子面，是“神来之食”。

做臊子的选料十分讲究，除了猪肉要选用五花肉之外，以营养价值高的植物五端：根、茎、叶、花、藻为重，选配以五色：红、黄、绿、白、黑的食材，如黑木耳、白豆腐、黄鸡蛋、红萝卜、绿韭菜。岐山人加工臊子不说“炒”，也不说“烧”，而叫作“燣[lán]”，燣臊子用的是文火……将燣好的臊子舀进盆里，放凉后凝固成酡红色的脂膏，夏天化不掉，冬天不结冰，放进汤里，香气诱人。

原料

带皮硬肋生猪肉、菜籽油、豆腐、黄花、本耳、鸡蛋、酱油、五香粉、姜米、精盐、红醋、细辣椒面、韭菜、蒜苗、大葱

制法

1.将带皮硬肋生猪肉切成片，煸炒至七成熟时，加入酱油、五香粉、姜米、精盐、红醋、细辣椒面。煨约10分钟，即成臊子；

2.将豆腐、黄花菜、木耳撕、鸡蛋、韭菜、蒜苗、大葱切碎加工，作为漂菜；

3.锅内水烧开，依次放入精盐、红醋，汤开后，加入辣椒油，即成酸汤。浇入煮好的面上即可。

特点

薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。

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