有一道谜语：用“土洋结合”猜一道陕菜名字，就是鸡米海参。

因为“鸡米海参”是陆地上的家禽“土”鸡，与海“洋”中的海参“土洋结合”的高级名菜。褐色的海参，缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，诱人食欲大发。它是西安的一道传统风味热菜，位列“西安十大名菜”之中，这道海鲜和家禽完美结合、滋养大补的菜品，常作为高级宴席的头菜。

土鸡、海参、火腿米

土鸡，有的地方叫柴鸡、笨鸡、草鸡。因“鸡”与“吉祥”“吉利”的“吉”字同音，能让本道菜好听、好看、好吃，很讨彩头。

海参，作为高档食材，被各大菜系广泛应用，名菜甚多。当年皇室贵族尊享的食材贡品和御膳美食，随着历史的变迁，犹如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。厚重的历史以不同味道的形式，讲述着悠远绵长的陕菜故事。

鸡米海参

原料

海参、鸡脯肉、熟火腿、菜心、姜末、葱段、料酒、鸡精、精盐、鸡蛋清、淀粉、水淀粉等。

制法

1.将海参顺长切片，投入放有盐、料酒的高汤锅里煨5分钟捞出。

2.鸡脯肉切成米粒状，加鸡蛋清、料酒、盐，上浆后滑油待用。

3.熟火腿切成米粒待用，菜心焯水后，放入盘中摆好造型。

4.将海参和部分鸡米白烧（或红烧），成菜后勾芡，盛入菜心造型的盘中，再撒上剩余鸡米和火腿米点缀即成。

特点

造形美观，海参软糯，口味浓香，色味俱佳，营养丰富。

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