文明薪火

进了腊月门，转眼就是年，今年的春节注定会不平凡，很多可爱的人儿为了疫情常态化防控，选择不与家人团圆，不过一年到头了总要犒劳自己一下，过年饭桌上的美味可不能少。

进了腊月门，转眼就是年，今年的春节注定会不平凡，很多可爱的人儿为了疫情常态化防控，选择不与家人团圆，不过一年到头了总要犒劳自己一下，过年饭桌上的美味可不能少。

年夜饭吃什么？如果你在为这个问题发愁，不如来看这份新石器时代菜谱找找灵感。

炙烤鲜鱼

“烤”是最古老的一种烹饪方法，自人类开始使用火，就能够吃上烤制的熟食。不过作为新石器时代的代表烹饪方法，还要讲究烤的技术与效率，这件夹砂红陶制炉箅[bì]，出土于上海青浦崧泽遗址马家浜文化遗存，使用方法是横放在炉膛中段上面架柴烧火，下面通风出灰，大大提高了炊事速度。

夹砂红陶制炉箅

这件龙山文化的夹砂黄褐陶炉箅，本是三足器（可惜仅存一足），底部有许多大小一致的圆孔，内侧有大量动物油脂成分，使用时直接架在火上，食物则放在箅上炙烤而熟。

夹砂黄褐陶炉箅剖析图

除了直接架在火上烤之外，齐家文化还出现了一定意义上的“烤炉”，在青海喇家遗址的多座房屋的墙角处，发现了多处壁炉，炉内以石板为界，下面烧火，上面放肉，火候更易掌握，食物受热均匀。

青海喇家遗址处发现的墙角壁炉

以上这三种烧烤工具组合，再配上浐河现捞鲤鱼，双面金黄、滋滋冒油的“炙烤鲜鱼”，真的推荐你来一份。

石烹肥牛

石烹，就是在容器内放上水和食物，然后把烧热的石块投入到水里，如此反复多次，水会不断升温直至沸腾，水中的食物也就被烫熟了。

在美国华盛顿州哥伦比亚河上游，曾发现距今1万多年前的石烹遗迹，无独有偶，民族学资料也证明我国部分少数民族也有借助石头烹饪的案例，比如过去的云南傣族人，他们杀死一头牛后，会先在地上挖一个坑，把牛皮剥下来垫在坑中，坑内倒水、放牛肉，然后向里面投入烧红的石块，不一会肉汤咕咚、大块牛肉翻腾，画面感实在太强烈。

虽然说，中国最早的家养黄牛出现在距今约5600—4800年前，不过早在一万八千多年前，北京山顶洞人就已经能捕食野牛了，在半坡、姜寨等半坡文化遗址中，也曾发现过牛的骨骼或角，说明在新石器时代吃吃肥牛并不是什么难事，既然牛年快到了，那一定不要错过这道“石烹肥牛”。

清蒸螺蛳

陶甑在仰韶文化时期已经出现，但使用还不太普遍，等到了龙山文化时期，黄河中游地区几乎每个发掘调查过的遗址都能见到它的身影。

陶甑（上）与陶罐（下）搭配使用

这件陶甑的外形像个花盆，使用时放置在陶罐上，再盖上盖子。由于陶甑底部有几个小孔，所以陶罐里炽热的蒸汽很容易进入陶甑蒸熟甑内的食物，随着人类生活经验的不断丰富，由甑和鬲合体而成的新型炊具——陶甗[yǎn]在距今4500多年前诞生了。

陶甗

陶甗的上半部分是陶甑，下半部分是空心的三足陶鬲，上下两器常常连塑在一体，使用起来也更加方便。浐河现采的螺蛳通过陶甑或陶甗清蒸螺蛳，口感被保留、鲜味被锁住，究竟会有多好吃呢？

半坡遗址出土的螺蛳、蚌壳

小米面条

吃了不少肉肉，该主食登场了。面条具有4000岁的“大龄”不容置疑，在2002年的时候，青海民和喇家遗址清理出了一件反扣的陶碗，碗中盛有面条状物。经科学检测，证明这是粟与黍混合制成的面条，这碗面还很不简单，不但有主食，还有少量油脂、藜科植物以及动物骨头作为配料，真真做到了荤素搭配、营养均衡。

青海民和喇家遗址出土的陶碗内有面条

准备好面条和配料，接下来就是将它们煮熟。“煮”，从陶器出现的时候，也就是距今1万多年前，就有了真正意义上的煮。新石器时代能够用来煮制食物的炊具有盆、罐、釜、鼎、鬲、鬶[guī]等等，不管用哪一样炊具，煮上一碗小米面条，再配上几颗自种青菜，吸溜一碗保证吃了还想吃。

北辛文化“陶鼎”

石峁遗址出土的陶鬲

果仁煎饼

最后的饭后点心，推荐这道健康养生的“果仁煎饼”。煎饼丰富的口感全靠种类多样的果仁，在河南新郑的几处新石器时代遗址内，曾出土了桃核、核桃壳、酸枣核和梅核，半坡遗址中也有榛子、栗子、松籽和朴树籽，江苏吴兴钱山漾等遗址有橄榄核、酸枣核、杏核、甜瓜子出土，各类果仁配上4000年前由西亚传入中国的小麦一起碾碎，兑水混合之后就可以上锅了。

仰韶文化“陶鳌”

煎饼标准的煎锅称为鏊，表面平整无沿，一般有三条腿。1980年和1981年，河南荣阳点军台和青台两处仰韶文化遗址中，发掘出数量较多的陶饼鏊。大量仰韶煎锅的出土，证明煎饼真的受大家喜爱。

怎么样，这份新石器时代菜谱可还合您胃口？

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