舌尖上的安全

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为什么不建议喝涮火锅的汤?
发布时间:2022-09-19     作者:戴民慧   来源:科普湖南   分享到:

一般来说,为了保证风味,火锅汤中都会有高汤,高汤中的油脂含量较高,炖煮后呈现出一定程度的乳白色,火锅汤中的嘌呤含量也较高。

火锅煮久后,火锅汤中的亚硝酸盐、亚硝胺类致癌物的含量就会升高,长期食用久煮的火锅汤,会导致慢性中毒,诱发消化系统癌变。此外,由于火锅汤中的水分不断蒸发,汤汁浓缩,汤中的钠、钾、磷离子含量也较高,人大量食用久煮的火锅汤,血管容易出现病变,心脏和肾脏功能也会失调。

还应注意,请避免趁热喝汤。因为过烫的食物不仅容易烫伤食道,还会诱发口腔溃疡和食道癌。

吃火锅也有注意事项

吃火锅时,请使用公筷。肉、菜类要充分烫熟后再吃,避免感染。本身有胃病和消化系统疾病的人群,不要吃过辣的火锅。吃味道辛辣的火锅时,不要喝高度白酒,白酒伤胃,再加上辣椒和温热食物的刺激,可能引发胃出血。吃火锅时或吃火锅后,不要再吃冷饮等,避免胃痉挛。

健康吃火锅并不难

吃清汤锅是较好的选择,这样可以避免摄入过多的油脂。开始涮火锅时,可先食用主食和蔬菜,之后再涮肉类,这样可避免食用过多的肉类和海鲜,主食和蔬菜也不会附着太多高嘌呤、高油脂的火锅汤。吃完火锅的下一餐,应清淡一点,适当补充膳食纤维、维生素等。


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