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食品添加剂是指为改善食品的色、香、味和品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。常见的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。鉴于人们“谈食品添加剂色变”的心理，许多商家开始在产品宣传中强调“不添加色素”“不添加防腐剂”，给人一种纯天然的感觉，但这往往只是噱头，生活中处处离不开添加剂。

近年来违规添加食品添加剂的新闻屡见不鲜，加上前些年的“三聚氰胺”奶粉、“苏丹红”鸭蛋、“瘦肉精”火腿肠等事件，人们谈“食品添加剂”色变。于是“无添加”“不含防腐剂”“不含人工色素”的标签铺天盖地而来，似乎有了这些标签就标志着食品的天然与健康。

那么，这些“不添加XXX”标签的食物是不是真的更健康呢？食品添加剂究竟对身体有没有害呢？

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味和品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。简单来说，添加剂的作用主要有三种：一是改善口味；二是对于容易腐坏的食品，加添加剂可以延长保存时间；三是有些食品不加添加剂就生产不出来。

目前我国食品添加剂目录中有2000多种，共有22类，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、营养强化剂、漂白剂、膨松剂、增稠剂、增味剂、酸味剂、香料等。

食品添加剂是工业文明的体现

其实食品添加剂是一个国家工业文明的体现，目前我国被允许使用的食品添加剂中，有90%以上在其他发达国家早已使用了。

有些人可能会有疑问，咱们中国有几千年的历史，都没有用过什么添加剂，不是照样传承了那么多的美食？其实那是因为从前中国人的字典里没有“食品添加剂”这个词，而并不是没使用过食品添加剂。

举个例子，卤水豆腐是2000多年前西汉淮南王刘安发明的，制作卤水豆腐的材料卤水就是一种食品添加剂，其主要成分是氯化镁。

现如今，氯化镁是食品凝固剂的一种，同时氯化镁在婴幼儿配方奶粉里，还可以作为营养强化剂存在，为婴幼儿提供重要的营养元素。

背锅的“食品添加剂”

“在我国，对人体健康造成危害的食品安全事件中，没有一件是合法使用食品添加剂造成的。”这是香料和食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国说过的一句话。

“三聚氰胺”奶粉、“苏丹红”鸭蛋、“瘦肉精”火腿肠，这些臭名昭著的食品安全事件中的主角，其实没有一样是真正的食品添加剂，而是非法添加物。

实际上，关于所有食品添加剂的使用，国家均有严格的相关法律法规，遵守的首要原则就是不应对人体健康产生任何危害。而违法添加物是不法商家为了掩盖食品腐败变质或达到营养检测指标而非法添加的。

例如有些不法商家添加大量的香精和香料，意图掩盖食物变质的味道，而吃了这样的食品，无疑是对人体有害的。

添加剂中两个最大的“冤大头”

在众多添加剂中，有两种最常见且被误解最深，它们就是：着色剂和防腐剂。

【着色剂（食品色素）】

着色剂又称食品色素，因为天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，使用色素就可以赋予和改善食品色泽，增强人的食欲。

目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为天然着色剂和合成着色剂两大类。

食品天然着色剂主要来自动植物和微生物，如甜菜红、姜黄、紫胶红、红曲红等。食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，如胭脂红、日落黄、柠檬黄等。

无论是食品天然着色剂，还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估，绝对不会给消费者的健康带来损害。而且可以使用着色剂的食物一般都不是可以大量摄入或频繁接触的食品，色素累积的可能性也很小。

2011年4月，央视曝光上海多家超市销售的玉米面馒头用的不是玉米面，而是用合成色素柠檬黄将白面染色制成。

人如果长期或一次性大量食用柠檬黄可能会引起过敏、腹泻等症状，对肾脏、肝脏产生一定伤害。此则新闻一出，大家第一反应就是合成色素毒害人了。

其实，国家规定，柠檬黄只允许在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，不能用在馒头等面食食品里，馒头中只允许适当添加一些蔬菜调制的汁，为了避免掺假，制作馒头甚至连甜蜜素等甜味添加剂都是不允许使用的。

所以，柠檬黄本身并没有什么错，违规添加才是问题所在。

【防腐剂】

很多消费者对防腐剂的态度都是害怕、反感，以为防腐剂的使用，就是为了尽可能多地出售产品而无限期地延长食品的保质期，甚至认为防腐剂就是现代人为了追求经济效益发明的。

其实，使用防腐剂是出于食品安全的考虑。如果食品中没有防腐剂，很多有害的微生物就会大量繁殖，而有害微生物污染可以说是食品安全的第一大“杀手”。因此，食品中几乎不可能绝对不含防腐剂。

比如始于唐盛于宋的火腿制造技术中所使用的亚硝酸盐，就是一种食品添加剂，现在亚硝酸盐属于食品添加剂中的防腐剂和护色剂。

从古至今，人们明知亚硝酸盐有害，为什么还要加呢？因为它对肉制品中肉毒杆菌生长有很强的抑制作用，而肉毒杆菌毒素是已知最毒的毒性物质之一。限量的亚硝酸盐可以被人体代谢完全分解，只有过量添加亚硝酸盐的违法食品才会危害健康。

“不添加”更多的是噱头

鉴于人们“谈食品添加剂色变”的心理，商家开始在产品宣传中强调“不添加色素”“不添加防腐剂”，给人一种纯天然的感觉，比如酸奶的广告中就很喜欢用这类广告词。那么这些“不添加”产品真的更健康吗？

例如很多酸奶广告上都写了不含防腐剂和香精，但这不意味着它没有添加任何食品添加剂，大规模地生产酸奶一般也要用到食品添加剂中的增稠剂——明胶。酸奶由乳杆菌等优势菌群发酵而成，pH值偏低，要求冷藏保存，这些条件都不利于致病菌的生长，同时保质期一般仅为两周左右。也就是说，酸奶本来就不依赖防腐剂，而且酸奶装在袋子里闻不着、看不见，也不需要加香精和色素从嗅觉和视觉的角度吸引消费者，因而这些“不添加XXX”的标语，大多都是商家的噱头。

生活处处离不开添加剂，除去这些商业化的食品，就算自己下厨，我们做饭的油、盐、酱、醋里，同样含有食品添加剂。

违规使用食品添加剂其实是在食品工业化过程中出现的一个非常常见的问题，也并不是只出现在中国，只是很多发达国家已经走过了这个阶段。

所以，我们不要害怕食品添加剂，只要是国家已经批准使用的食品添加剂，都是经过安全性考核的，另外我们也要相信国家相关的法律法规，一定会维护好我们的食品安全。

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