2023年全国科普日 西安市科普教育基地

又到了吃螃蟹的季节。螃蟹如此肥美，它含有哪些营养？食用时又有哪些地方要注意？记者就相关问题采访了消化内科专家。

螃蟹营养高，却不可贪吃

“螃蟹是营养价值较高的食物。”中山大学附属第六医院消化内科副主任医师张敏介绍，螃蟹中含有丰富的蛋白质，适量食蟹可以很好地补充营养，帮助身体提高抵抗力。螃蟹还含有丰富的钙、铁、镁等微量元素，适量食用螃蟹可以很好地补充身体所需要的微量元素。

“任何食物都要适量食用，螃蟹也一样。食用过量的话，过多的蛋白质对于消化系统来讲，也是一种负荷。”张敏强调，螃蟹食用过多会增加消化系统负担，容易引起腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状，还可能导致肠炎。

美味的蟹膏里还含有大量的胆固醇以及脂肪，大量食用会造成体内胆固醇超标、脂肪含量升高，从而增加心血管疾病的发生风险。冠心病、高血压、高血脂患者如果大量食蟹，可能会加重病情，甚至诱发其他并发症。

此外，螃蟹还含有较高的嘌呤，摄入过量会诱发痛风。本身有痛风、高尿酸血症的患者食用后，会加重病情，导致疼痛更加剧烈。

“消化系统较弱的老人小孩、肠胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸较高的人群要慎吃螃蟹，切莫过量食用。”张敏说，秋季螃蟹肥美，但仍要以尝鲜为主。她建议，不同的人群应根据自身情况适量食用，即使尝鲜也最好不要超过一斤。

生腌螃蟹味道棒？为了健康要熟食！

有的地方人们喜欢吃生腌螃蟹，对此，张敏提示：“淡水蟹不能生腌食用，它含有很多寄生虫和细菌，食用会有极高的感染风险。即使是海水中的螃蟹也不推荐生腌，吃蟹最好要熟食。”螃蟹体内含有大量的寄生虫和细菌，要用高温才能将其中大部分杀灭，生腌使用的白酒、腌料对寄生虫、细菌的杀灭效果远远不够，食用生蟹有较大健康风险。

此外，即使经过冷冻，螃蟹带有的细菌、寄生虫也不会被全部冻死，只是抑制了病菌的繁殖和生长，当恢复到常温，这些病菌就会大量滋生而产生毒素，因此，建议吃新鲜螃蟹，并经高温烹饪再食用。

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