2024年全国科普日 西安市科普教育基地

人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？

传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。

真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素，大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。

如果买到没有成熟的青西红柿，最好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。

传言2：西红柿最好生吃，番茄红素遇热容易分解。

真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。

从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。

传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。

真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。

图片来源：视觉中国

不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。

再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维生素C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维生素C，却留下近在眼前的维生素C呢？

所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。

（作者：于康，北京协和医院临床营养科教授）

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