饺子这个吃食具有中国特色，历史悠久。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。

饺子在中国北方比较盛行，很常见，而南方则以米食为主。但饺子这个东西的包容性很强，随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，如珠海、东莞和深圳等城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。

酸汤水饺

陕西是美食大省，西安更是美食天堂，饺子的种类也是其他地方无可比拟的：以民族区分可分为汉食饺子和清真饺子；以制作方式可分为煮、蒸、煎等；以馅料区分那简直就数不过来，最受欢迎的当属西安的酸汤水饺。

酸汤水饺的饺子多以牛羊肉为馅料，个大饱满，形如元宝。最特殊的是一碗酸汤，需要经过熬醋，得其酸香醇厚；花油（牛油或羊油）泼辣椒，取其辣香绵软；加虾皮、香菜等，得其色味俱美。美美的酸汤配以大个的牛羊肉水饺，当得起一句“好吃不过饺子”！

原料

牛羊肉、鲜蔬、面粉、八角、小茴香、丁香、虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油。

制法

1.以牛羊肉和其他鲜蔬、调料配伍制成馅料，皮面馅料包制煮熟。

2.醋内加入八角、小茴香、丁香等熬制，待泛泡时加入适量红糖，熬制半小时左右制成酸汤。

3.酸汤内放入虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油等。水饺煮熟后入碗，浇酸汤食用。

特点

味道鲜美，有助消化。

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