四季养生

春季气温忽高忽低，很多人易患感冒，所以春季要多吃温补的食物，而牛肉就是适合温补的食物。

牛肉性平，味甘，归脾、肾经，具有强壮肌肉、补虚暖胃、提高机体抵抗力、健脑益智的功效。自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，且牛肉中的肌氨酸含量几乎居于所有食物之首，有助于增长肌肉、增强体力。牛肉也是补脾胃的佳品，搭配其他养脾胃的食材，功效更好。

今天就为大家介绍两款由牛肉烹制而成的养生膳食。

萝卜炖牛腩

原料：牛腩75g，白萝卜100g，料酒、酱油各10g，葱末、姜片各10g，盐2g，八角、胡椒粉各4g。

做法：牛腩洗净，切块，焯烫捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。

砂锅置火上，放入牛腩、酱油、料酒、姜片、八角和适量清水。大火烧沸后，转小火炖2小时，加入白萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐、胡椒粉拌匀，撒上葱末即可。

这道菜具有温补阳气的功效。

杏鲍菇牛肉粒

原料：牛肉粒200g，杏鲍菇100g，老抽、盐、黑胡椒末、白糖、植物油各适量。

做法：牛肉洗净血水，切方块；杏鲍菇洗净，切方块。

油烧至六七分热，将杏鲍菇分批倒入锅内，小火慢炒至四面金黄后，盛出待用。锅内再倒油，油热后倒入牛肉，快速翻炒，断生后倒入杏鲍菇，加入老抽、白糖，快速翻炒至肉熟，加盐炒匀，盛出后撒上黑胡椒末即可。

这道菜具有补虚健脾的功效。

温馨提示：牛肉较硬，咀嚼有困难者不宜食用大块牛肉。

牛肉纤维组织多，筋多肉老，切牛肉必须垂直于纤维的纹路，即刀和牛肉的纹路要成90°角来切，才能把筋切断，便于烹制菜肴。如果顺着肌肉的纹理切，筋腱会保留下来，烧熟后的肉质发柴，不易咀嚼。

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