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大米如何安全选购?
发布时间:2024-12-12     作者:   来源:浙江省杭州市萧山区科学技术协会   分享到:

大米,是我国人民的主食之一。大米按米质分为籼米、粳米和糯米三类。

籼米。一般为长椭圆形或细长形,较白,透明度较差。此种米吸水性强,胀性大,米熟后黏性低,米粒间松散易碎,口感粗硬;但容易被人体肠胃消化吸收。

粳米。米粒为椭圆形,透明度高,表面光亮,看似有“ 油性”。此种米吸水性差,胀性小,米熟后口感柔和,食之腻人,香气也浓;但在人体肠胃消化吸收不如籼米。晚粳稻加工的大米,外观光泽、煮熟后的黏性、口感比早粳稻加工的大米要好些。

糯米。糯米又称江米,米质呈蜡白色不透明或半透明状,其吸 水性和膨胀性小,米熟后粘性大,口感油腻。但较难被人体消化吸收,病人和肠胃消化功能弱者应慎食。

大米的品种很多风味也有差异,但其质量鉴别方法基本相同。袋装米首先应检查有无QS标识。进一步检查:

1. 测水分 用手抓一点大米,以牙咬碎米粒,如有响声表明水分含量不高;如果咬碎时,没有响声又粘牙齿,说明水分含量超标。

2. 看杂质 优质米应米粒整齐,颗粒大小均匀,无碎米、损伤米以及糠粉、稗粒、稻谷等杂质混入。

3. 查虫害 夏季买米,容易看出大米有无虫害,但在冬季米虫假死处于冬眠时,则不易发现活虫。检查时,可以抓一把捏上几分钟后摊开,如果米内有活虫,手心里会有虫子爬的感觉。

4. 辨新陈 新鲜大米的米粒有光泽,透明度好,有大米固有的清香味。手抓滑爽,米粒光洁,基本呈透明状、腹白很小(米粒上呈乳白色的部分叫腹白),米饭油润、可口,粘性好,有清香气。食用陈化粮对人的生命具有极大危害性,主要是黄曲霉毒素,它是目前发现的最强的化学致癌物,尤其可以导致肝癌,其致癌性比化学物品致癌物亚硝胺类强75倍,它致癌所需时间最短为24周。陈大米的米粒光泽深暗,透明度差,闻有陈米味。手抓大米时会粘上糠粉,特别是大背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,显得毛糙,不光洁,米饭口味较差,腹白大的大米黏性差。一些不良商贩为掩饰霉味,会加香精, 如果闻到大米有香味,市民也应注意。因为缺少自然油性,一些商贩还会在米中加矿物油,市民用手摸时会有黏的感觉。

5. 看色泽 正常的本色米粒,应是乳白色或略带米黄色,表面光洁、半透明、无裂纹、粒形整齐,说明质量较好。如果米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹,是发过热的大米,表明品质已经老化。如果米粒的色泽外观过白、过于鲜亮、光滑,就有可能是用矿物油上光的;米粒若呈淡绿色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充 “绿色大米”,使人受骗上当。

6. 闻气味 正常的大米,闻之没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气。但不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米,不过其香气与米的自然清香气不同,稍加留意就可辨别。大米是否有异味,用鼻闻有时难以显效,可以取一些大米放入干净的玻璃杯中,倒入适量的约60毫升左右的热水,盖上杯盖经3~5分钟,启盖后即可闻出有无异味,如见油腻感,有农药味、矿物油味、霉味等,表明米被严重污染,不可以食用。


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