四季养生

荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

不过，很多人对于荸荠的营养价值了解不太多，今天就为大家介绍一下荸荠到底在营养上有什么亮点。

荸荠个头不大，营养却不少。浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点儿都不为过，因此有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。具体的营养特点主要有以下几种：

1.水分多

每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品。

2.高碳水、低脂肪

每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择。

3.膳食纤维丰富

荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维。

4.微量元素多

荸荠含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等。

5.含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物

这些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。

6.含有荸荠英

荸荠含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

生吃熟吃两相宜 推荐几个荸荠的吃法

如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜：

1.生吃

剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。

2.烹调加工

方法一：上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

方法二：做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

方法三：和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；

方法四：剁碎做肉丸子，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；

另外，淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）

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