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氨基酸

amino acid

定义：同时含有一个或多个氨基和羧基的有机物。是组成蛋白质的基本单位。根据氨基和羧基的位置，分为α-氨基酸和β-氨基酸。常见的是20种L-α-氨基酸。

学科：畜牧学_饲料与营养_饲料成分

相关名词：蛋白质 基本氨基酸 肽链

【延伸阅读】

氨基酸是碳原子连接氨基、羧基和特异侧链基团的一类脂肪族有机酸。目前已发现的氨基酸种类超过300种，参与蛋白质合成的常见氨基酸只有20种，这20种氨基酸称为标准氨基酸或基本氨基酸。不参与蛋白质合成的氨基酸称为非蛋白质氨基酸。某些蛋白质中还存在一些不常见的氨基酸，它们是在已合成的肽链上由常见的氨基酸经专一酶催化的化学修饰（如甲基化、乙酰化、羟基化、羧基化、磷酸化等）转化而来，这类氨基酸被称为修饰氨基酸，如羟脯氨酸、羟赖氨酸等。

氨基酸的基本结构主要由一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个侧链基团组成。氨基酸的氨基和羧基分别位于氨基酸分子的两端，它们是氨基酸参与合成蛋白质的基础；氢原子位于与羧基相邻的碳原子上，是氨基酸结构中不可或缺的部分；侧链基团是氨基酸分子中区别于其他氨基酸的部分，决定着氨基酸的化学性质和在蛋白质中的功能，不同氨基酸具有不同的侧链基团，这使得氨基酸能够形成具有特定功能的蛋白质。氨基酸中与羧基直接相连的碳原子称为α-碳原子，除脯氨酸外，组成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上的氢原子均被氨基取代，称为α-氨基酸。20种基本氨基酸中，除甘氨酸外，其他氨基酸的α-碳原子都是手性碳原子，有L-型和D-型两种异构体，但组成蛋白质的氨基酸一般为L-构型。

根据侧链基团的不同，20种基本氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸；根据侧链基团的酸碱性质，可分为酸性氨基酸、中性氨基酸和碱性氨基酸；根据侧链基团的极性和带电特性，可分为非极性氨基酸、极性不带电荷氨基酸、极性带正电荷氨基酸和极性带负电荷氨基酸。

氨基酸通过脱水缩合形成肽链，肽链进一步盘曲、折叠，形成具有特定空间结构的蛋白质。蛋白质的结构和功能取决于氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的空间结构。这种多样性使得蛋白质能够执行各种生命活动，如催化反应、运输物质等。‌

（延伸阅读作者：西华师范大学生态研究院 杨炜蓉博士）