科技名词

酶

enzyme

定义：催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

学科：畜牧学_饲料与营养_营养生理与生化_营养生化

相关名词：酶促反应 底物 催化剂

【延伸阅读】

生物体内几乎所有的化学反应都是在酶催化下进行的。绝大多数酶是由活细胞产生的具有催化功能的生物大分子，又称为生物催化剂。酶所催化的化学反应又称为酶促反应。在酶促反应中，被酶催化的物质称为底物，经过酶催化形成的物质称为产物。

酶作为生物催化剂，其具有一般催化剂的共性以及自身的催化特点：

1.酶具有极高的催化效率。酶催化的反应速率比非催化反应高108~1020倍，比一般的化学催化反应高107倍以上。生物体内的绝大多数反应没有酶的催化是无法进行的。

2.酶的催化具有高度专一性。一种酶只能催化同一种或同一类反应，作用于一种或一类底物。根据酶对底物结构选择的专一性不同，分为绝对专一性和相对专一性。一种酶只作用于一种底物，称为绝对专一性，如脲酶只能催化尿素水解；一种酶可以催化一类底物或一类化学键，称为相对专一性，如蛋白酶可以水解肽键而不只水解一种蛋白质。

3.酶易失活。绝大多数的酶是蛋白质，因此，凡是能使蛋白质变性的条件都可以使酶失活，比如高温、强酸、强碱、重金属盐等，因此酶促反应需在温和的条件下进行。

4.酶的活性受到调控。酶活性受到调控是其区别于一般催化剂的重要特征。在细胞内，可通过激素、反馈抑制、抑制剂和激活剂、可逆共价修饰等调节酶的活性。

5.有些酶具有辅助因子。很多酶的活性与其结合的小分子物质有关，这些小分子称为辅酶或辅基。如果去除小分子物质，则酶就失活。

习惯命名法一般根据酶作用的底物或酶催化的化学反应等对酶进行命名，如蛋白酶、氧化酶等。国际酶学委员会按照酶促反应的性质把酶分为氧化还原酶类（如乳酸脱氢酶）、转移酶类（如谷丙转氨酶）、水解酶类（如脂肪酶）、裂解酶类（如醛缩酶）、异构酶类（如葡萄糖异构酶）和合成酶类（如丙酮酸羧化酶）6大类。