科技名词

食品配料

foodingredient

定义:公认安全的可食用物质。指用于生产制备某种食品并在成品中出现的任何物质,但不包括食品添加剂。一般无用量限制,具有改善食品品质和提高加工性能的作用。

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【延伸阅读】

食品中的每一个成分,无论用量大小,都对食品的口感、质地和营养价值有着重要的影响。其中,食品配料在食品加工中起到了关键作用。

食品配料与食品主料、食品添加剂是三个不同的概念。食品主料是食品的主要成分,通常未经深加工,如面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加剂一般是纯度较高的化学物质,是为了改善食品的特性(如色、香、味、质地等)而添加的,分为着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等,它们的使用在GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中已有明确规定。食品配料是那些经过深加工或用量较小的食品原料,它们本身是天然物质,而不是食品添加剂使用标准中所列品种,具有改善食品品质和提高加工性能的作用,一般无用量限制,如淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。

食品配料的作用不容忽视。它们可以弥补天然食物的营养缺陷,预防营养性疾病,补充营养素中间过程的流失,保持原有的营养特性,简化膳食搭配,满足不同人群的营养需求,延长食品的贮存时间,提高食品的外在感官质量。