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单糖

monosaccharide

定义：最简单的糖类分子。若进一步分解，便失去糖的性质。为寡糖和多糖等其他糖类的组成单位。

学科：生物化学与分子生物学_糖类

相关名词：葡萄糖 果糖 戊糖 己糖

【延伸阅读】

单糖是不能被水解为更小分子的糖类，如葡萄糖、果糖、核糖等。根据分子中含醛基还是酮基，单糖可分为醛糖和酮糖。单糖的实验式常写为（CH2O）n，自然界中最小的单糖n=3，最大的单糖n=7。依据分子中所含的碳原子数目分别称为三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）和七碳糖（庚糖）。一般单糖以碳原子数目和羟基的类型结合起来命名，例如己醛糖、庚酮糖等。

自然界中单糖及其衍生物的种类有数百种之多，其中多数是构成寡糖和多糖的单体，少数单糖以游离状态存在。生物学上最重要的单糖是己糖和戊糖，常见的己糖有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-果糖，常见的戊糖有D-核糖、2-脱氧-D-核糖、L-阿拉伯糖、D-核酮糖和D-木酮糖等。葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，以游离态存在于葡萄、蜂蜜、甜水果、动物血液和脊髓液等中。葡萄糖是生物的主要供能物质，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。

1892年德国化学家费歇尔确定了葡萄糖的链状结构及其立体异构体，由于其在立体化学的巨大成就，费歇尔获得了1902年诺贝尔化学奖。果糖是葡萄糖的同分异构体，以游离状态存在于水果和蜂蜜等中。果糖具有甜味释放快，冰点较低，吸湿性良好，对糖尿病人更友好等特性。果葡糖浆由葡萄糖和果糖组成，按果糖含量，果葡糖浆分为三类：F42型果葡糖浆，含果糖42%；F55型果葡糖浆，含果糖55%；F90型果葡糖浆，含果糖90%。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味类似天然果汁，由于果糖的存在，有清香、爽口的感觉，因此果葡糖浆可以取代蔗糖产品，广泛应用在食品及饮料行业。

（延伸阅读作者：东北师范大学生命科学学院 张帆博士）