四季养生

微波炉是日常生活中常见的家用电器之一，多用于复热和加热制作食品。一些消费者担心使用微波炉烹饪或复热食物不安全，食物中的营养成分会发生变化。这些担忧是否有科学根据？消费者日常又该如何科学认识并正确使用微波炉呢？

微波炉加热食物的原理

微波是指频率在300兆赫兹～300千兆赫兹、波长在1毫米～1米范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，属于非电离辐射电磁波。

微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式。因不需要传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。

对人体健康的影响

大量科学实验证实，从正规渠道购买符合国家标准的微波炉，并正确操作是安全的，不会对人体健康产生影响。

关于“微波辐射” 微波不同于X射线或γ射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用，无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此不需要担心微波辐射风险。

关于“微波泄漏” 微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄漏。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。

关于“微波食品有害” 事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更有利于对食物营养成分的保留。

使用应注意的事项

使用微波炉前应仔细阅读说明书，正确规范使用。

微波食物有讲究 带皮或带壳的坚果、带皮的鸡蛋、密闭的包装食品等不能直接放入微波炉进行烹饪或复热。这些食物内部受热膨胀速度比外部要快，而且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，容易产生高压，引起食物爆炸。葡萄、圣女果等含高水分且外形大小相似的食物也不能用微波炉加热，否则容易在微波场下产生等离子体火焰，引发火灾。

容器选择应谨慎 放入微波炉的容器应选择微波炉专用塑料容器，或无金属花纹的玻璃和陶瓷容器。任何含金属的包装容器或餐具都不能放入微波炉中加热，包括锡纸、铝箔等。微波遇金属会反射，容易击穿微波源，甚至引发爆炸。同时，应避免选用完全封闭的容器，否则加热过程中热量不易释放，容易导致容器内压力过高，引发爆裂烫伤。

加热操作要规范 根据食物类型和状态，合理选择加热时间、微波火力，不宜在高功率下长时间过度加热。如果不知道采用多大功率和多长时间加热，优先选择低功率短时间尝试。此外，不宜采用微波长时间煮沸液体食物，否则容易产生暴沸、喷溅等现象。同时，还应注意严禁将微波炉空转，以免引发火灾，甚至爆炸。

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