科技名词

糖原

glycogen

又称：肝淀粉（liver starch）

定义：D-葡萄糖以α-1，4键连接，并有相当多α-1，6分支的多糖。作为能源贮藏，广泛分布于哺乳类及其他动物的肝、肌肉中。

学科：化学_有机化学_生物有机化学

相关名词：肝糖 肝糖原

【延伸阅读】

糖原是动物体内贮存的碳水化合物，又称肝淀粉、肝糖、动物淀粉。人体的糖原主要储存在肝脏、肌肉和红血细胞中。糖原的分子结构与支链淀粉相似，含有α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键，不过糖原分子中的支链比支链淀粉更多更密，其链较短。糖原是多糖的一种，由葡萄糖脱水缩合而成，是人类、动物以及真菌储存糖类的主要形态。电镜下可见糖原分子呈球形，其直径约21nm。糖原是白色粉末状固体，不溶于冷水。溶于热水时，外围短支链不会纠缠，因而不会糊化成为溶胶。

动物与人体内位居第一的能量储备是脂肪，糖原紧随其后，位居第二。糖原分为肝糖原和肌糖原，主要在肝脏和肌肉（主要为骨骼肌）的细胞中产生。食物经消化吸收，营养物质进入血液后，葡萄糖、果糖、乳糖被输入肝脏，其中60%~70%转化为糖原储存起来。由肝糖原转化的葡萄糖会供给全身各处使用，包括中枢神经系统。肌肉中糖原的浓度较低（约占肌肉质量的1%~2％），只能供给肌肉细胞使用，不能提升血糖浓度，无法转化成葡萄糖。若想生成葡萄糖，只能进行无氧氧化生成乳酸，以乳酸的形式通过血液循环转运到肝细胞，由肝脏进行糖异生产生葡萄糖再分泌。

人体内糖原总量约200~500克，相当于800~2000大卡热量。当葡萄糖供应不足时，肝糖原可以迅速分解为葡萄糖，以供机体利用。运动后体内的糖原存量会显著降低，若没有积极的补充，下次运动就会受到影响。如果不从外界摄入能量，人体内糖原会在18小时内耗尽。体内糖原存量不足会引发血糖降低，导致身体疲劳、运动迟缓、无法持续运动等。

责任编辑：张鹏辉