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纤维素

cellulose

定义：D-葡萄糖分子经β-1,4-糖苷键连接而成的多糖。通常含数千个葡萄糖单位，是植物细胞壁的主要成分。

学科：化学_有机化学_生物有机化学

相关名词：膳食纤维 多糖

【延伸阅读】

纤维素是由成千上万个D-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接形成的链状线型高分子化合物，是植物界分布最广、含量最丰富的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉、麻、竹、木等主要是由纤维素构成的，棉花的纤维素含量接近100%，是最纯的天然纤维素来源。木材中纤维素含量约为 50%，另外50%为半纤维素、木质素、脂肪、无机盐、树脂等。此外，麦秆、稻秆、蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素还是植物细胞壁结构的主要成分，它通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。

全世界用于纺织和造纸的纤维素每年可达800万吨。此外，用分离纯化的纤维素作原料，可制造人造丝、人造棉、玻璃纸、无烟火药、火棉胶、电影胶片等，还可以制造硝酸纤维素、醋酸纤维素等酯类衍生物和甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素等醚类衍生物，用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。纤维素还有良好的声学性能，可用于制造某些弦乐器的琴弦等。

人类膳食中的纤维素主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中。由于人的消化道分泌的淀粉酶不能水解纤维素中的β-1,4-糖苷键，因而纤维素不能作为营养物质被人体消化吸收，但膳食纤维对人体的健康却有着重要的作用，它们在消化系统中能吸收水分，增加肠道及胃内食物体积，使人获得饱腹感，同时又能促进肠胃蠕动，舒解便秘。膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质使其能更好地排出体外，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。草食动物肠道中有许多纤维素细菌，它们能分泌出纤维素酶而使纤维素水解得到β-D-葡萄糖，再经过糖酵解、三羧酸循环等一系列反应，最终将纤维素转换成蛋白质、脂肪。纤维素是草食动物的主要饲料，所以牛吃进去的是草，而挤出来的是奶。